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食品中水活度的重要意義
閱讀：2767發(fā)布時(shí)間：2009-2-26
水活度在微生物生長、食品變質(zhì)反應(yīng)方面,，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測是一個(gè)重要的參數(shù)。幾個(gè)世紀(jì)以來，人們都是通過干燥,、冷凍、加糖或鹽的方法來控制食品中的水,，利用此方法來保存食品或控制食品安全,。
水活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)的一個(gè)測量（或是水被“束縛”的程度的測量），因此它可以成為溶劑并加入到化學(xué)反應(yīng),、生化反應(yīng),、微生物增長中。
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