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水活度在食品中的重要性
閱讀：4938發(fā)布時間：2014-12-11
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詳細介紹
水活度在微生物生長,、食品變質反應方面,，進行食品的穩(wěn)定性和安全性預測是一個重要的參數(shù),。幾個世紀以來,，人們都是通過干燥、冷凍,、加糖或鹽的方法來控制食品中的水,，利用此方法來保存食品或控制食品安全。
水活度是對系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)的一個測量（或是水被“束縛”的程度的測量）,，因此它可以成為溶劑并加入到化學反應,、生化反應,、微生物增長中。
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