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透氣性對(duì)食品包裝的影響及主要測(cè)控技術(shù)
閱讀：1080 發(fā)布時(shí)間：2014-1-15摘要：食品包裝材料的透氣性對(duì)于食品的保質(zhì)期有很大影響，本文結(jié)合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹了目前上比較常用的兩種透氣性測(cè)試方法及其原理,，分析了它們的區(qū)別及主要適用范圍,。
*，氧氣對(duì)于食品的品質(zhì)有著很大的影響,，還有一些食品包裝（如碳酸飲料,、咖啡等）對(duì)CO2的透過量也有嚴(yán)格的要求，因此控制食品包裝材料的透氣性以及包裝物內(nèi)部的有機(jī)氣體含量也就成了食品包裝的主要任務(wù)之一,。
1,、氣體透過對(duì)食品內(nèi)容物質(zhì)量的影響
1、使食品中的油脂發(fā)生氧化,，這種氧化即使是在低溫條件下也能進(jìn)行,。油脂氧化產(chǎn)生的過氧化物，不但使食品失去食用價(jià)值，而且會(huì)發(fā)生異臭,，產(chǎn)生有毒物質(zhì),。
2、食品中的大部分細(xì)菌由于氧的存在而繁殖生長,，造成食品的腐敗變質(zhì),。
3、生鮮果蔬在貯運(yùn)流通過程中如不采取必要保護(hù)措施,，果蔬會(huì)因呼吸作用而吸收氧放出CO2和水,，并消耗一部分營養(yǎng)，使得蔬菜,、水果出現(xiàn)過熟,、發(fā)軟、風(fēng)味變化等情況,。
4,、在常溫下，氧化褐變的反應(yīng)速度比加熱褐變快得多,。對(duì)于風(fēng)味食品,，如濃縮肉湯及易氧化褐變變色的食品，即使有少量的殘留氧,，也能引起褐變,，使食品的風(fēng)味喪失或變質(zhì)。
5,、碳酸飲料,、啤酒、咖啡,、果汁等產(chǎn)品除對(duì)氧氣敏感外,，CO2也對(duì)其品質(zhì)有很大影響,。
2,、透氣性測(cè)試主要方法介紹
為了防止上述情況的出現(xiàn)，對(duì)食品包裝材料透氣性測(cè)試,，以確保包裝材料氣體阻隔性能是十分必要的,。從測(cè)試原理上分，透氣性測(cè)試方法可分為壓差法和電量分析傳感器法兩類,。
壓差法測(cè)試原理：用待測(cè)薄膜將測(cè)試腔隔成兩個(gè)獨(dú)立的空間,，向其中一側(cè)（高壓室）充入測(cè)試氣體，在試樣兩側(cè)形成一定的壓差,，高壓室的氣體透過薄膜滲透到低壓室,，通過測(cè)量低壓室的壓力或體積變化就可以得出氣體的滲透率。GB/T1038-2000就是采用了壓差法,，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，如：ASTMD1434-1998,，ISO15105-1，ISO2556：2001等也采用壓差法,。
電量分析傳感器法測(cè)試原理：用待測(cè)薄膜將測(cè)試腔隔成兩個(gè)獨(dú)立的氣流系統(tǒng),，一側(cè)為流動(dòng)的待測(cè)氣體（可采用純氧氣或含氧氣的混合氣體，可設(shè)定氣體的相對(duì)濕度）,，另一側(cè)為流動(dòng)的氮?dú)?。試樣兩?cè)的壓差相等但氧分壓不同，在濃度差的作用下,，通過薄膜的氧氣在氮?dú)饬鞯妮d運(yùn)下送至電量分析傳感器中,，從而計(jì)算出材料的氧氣透過率。
壓差法和等壓法的測(cè)試原理不同,，測(cè)試條件不同,，試驗(yàn)結(jié)果的單位也不相同（壓差法的單位是cm3/m2•24h•0.1MPa，而等壓法的單位是cm3/m2•d）,，所以由這兩種測(cè)試方法得到的未經(jīng)校正的原始數(shù)據(jù),，從理論上說不具備可比性。但通過使用標(biāo)準(zhǔn)膜標(biāo)定等壓法設(shè)備并將校正因子用于正式試驗(yàn)后,，壓差法和等壓法的試驗(yàn)結(jié)果就可以比較了,。
由于膜技術(shù)理論的支持，壓差法在透氣性測(cè)試中一直作為基礎(chǔ)方法使用,，科研檢測(cè)機(jī)構(gòu)多采用這種方法,。它的突出優(yōu)點(diǎn)是對(duì)于測(cè)試氣體沒有選擇性，對(duì)不同的測(cè)試氣體的通用性非常好,。隨著真空規(guī)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步,、以及真空技術(shù)在設(shè)備設(shè)計(jì)上的應(yīng)用，大大提高了設(shè)備的檢測(cè)精度以及測(cè)試數(shù)據(jù)的重復(fù)性,。
傳感器法是隨著氧探測(cè)器技術(shù)的不斷成熟而出現(xiàn)的,，由于使用的傳感器屬消耗型元件，所以設(shè)備標(biāo)定所得的校正因子并不是長期有效的,，需要根據(jù)要求進(jìn)行周期性設(shè)備標(biāo)定,，而且當(dāng)傳感器的損耗達(dá)到一定程度時(shí)必須更換。不同廠商的設(shè)備其傳感器的使用壽命會(huì)有較大差別,，武漢國量儀器的的透氧儀所采用的氧傳感器在正常使用情況下預(yù)期能夠使用12-30個(gè)月,，算是使用時(shí)間較長的了。
3,、結(jié)論
氣體對(duì)包裝材料的滲透可能會(huì)引起食品的變質(zhì),、腐蝕，對(duì)于食品的保質(zhì)期有很大的影響。上現(xiàn)有壓差法和電量分析傳感器法兩種方法來檢測(cè)氣體透過性,，我國的軟包裝測(cè)試行業(yè)在透氣性測(cè)試領(lǐng)域有著迅速的發(fā)展,。
關(guān)鍵詞：食品包裝,透氣性測(cè)試,壓差法,電量分析傳感器法