水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏,、貿(mào)易與食
用,。肉類水份含量過高,，細(xì)菌,、霉菌繁殖加劇，容
易引起肉的*變質(zhì),；而脫水干縮不僅使肉品失
重,，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色,、風(fēng)味
和組織狀態(tài),，并引起脂肪氧化。近年來,，隨著城鄉(xiāng)
人們生活水平的提高,，畜禽鮮肉的食用量越來越
大,，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來越高,。
肉類水分快速測(cè)定儀
型號(hào)：RSY-1
儀器資料：
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏,、貿(mào)易與食
用,。肉類水份含量過高，細(xì)菌,、霉菌繁殖加劇,，容
易引起肉的*變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失
重,，造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，而且影響肉的顏色,、風(fēng)味
和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化,。近年來,，隨著城鄉(xiāng)
人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越
大,，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來越高,。但不法商販
為謀取暴利，注水肉越來越多,，注水肉成為嚴(yán)重威
脅人們身體健康的一大公害,，肉類水分快速測(cè)定儀
能快速準(zhǔn)確查出注水肉。
肉類水份快速測(cè)定儀器技術(shù)指標(biāo)：
測(cè)量對(duì)象：畜禽鮮肉（豬肉,、牛肉,、羊肉、雞肉
等）
水份測(cè)量范圍：65～85%
采樣時(shí)間：一次采樣時(shí)間<2s
采樣次數(shù)：每10次采樣輸出一次測(cè)量結(jié)果
測(cè)量誤差：在70～78%范圍內(nèi)≤1.0%
重復(fù)性誤差：在70～78%范圍內(nèi)≤0.5%
電源電壓：9V（6F22層疊電池1個(gè)）
功耗：約45mW
儀器外型：約180×50×28（mm）
顯示方式：3位LCD（帶中文字符）
使用環(huán)境溫度：0～40℃
使用環(huán)境濕度：20～90%RH
肉類水份測(cè)定儀器的特點(diǎn)：
（1）測(cè)量準(zhǔn)確性好RSY-1肉類水分速測(cè)儀采用針狀
多電極水分傳感器采樣,，以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平
均值為測(cè)量結(jié)果示值,，提高了儀器的準(zhǔn)確性與重復(fù)
性。
（2）測(cè)量品種多對(duì)應(yīng)不同的測(cè)量品種,，RSY-1肉類
水分快速測(cè)定儀可以設(shè)置不同的基準(zhǔn)值,，實(shí)現(xiàn)各種
被測(cè)樣品的水分快速、準(zhǔn)確測(cè)定,，避免品種因素,、
品質(zhì)因素、氣象與地域原因等可能引起的測(cè)量誤
差,。
（3）測(cè)量速度快以往的烘干失重法僅干燥時(shí)間就
至少需要30min,，如果加上現(xiàn)場(chǎng)采樣時(shí)間、樣品制
備時(shí)間和其他操作時(shí)間,，獲得一個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)
果至少需要1h,。而RSY-1以10
次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測(cè)量結(jié)果示值，對(duì)樣品
觀測(cè)具有代表性,，獲得一個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果zui多
只需要1min,。
（4）功耗低、體積小由于必須采用電池供電,，肉
類水分速測(cè)儀在設(shè)計(jì)中選用微功耗器件和低功耗電
路,，盡量用軟件完成肉類水分速測(cè)儀功能，簡(jiǎn)化硬
件電路,，降低儀器功耗,。儀器結(jié)構(gòu)緊湊，體積小,、
重量輕,，便于攜帶,。
（5）操作簡(jiǎn)便肉類水分速測(cè)儀只設(shè)有一個(gè)操作
鍵，通過LCD顯示器的顯示信息提示和軟件管理,，
單鍵實(shí)現(xiàn)數(shù)字鍵,、控制鍵的全部功能，因此操作簡(jiǎn)
便,，不易出現(xiàn)誤操作,。
（6）不損耗被測(cè)樣品烘干失重法需要碎化被測(cè)樣
品，再將被測(cè)樣品烘干,，烘干后的樣品*失水,，
不再具有食用價(jià)值。RSY-1的
采樣傳感器采用針狀電極,，不僅易于插入被測(cè)樣
品,，而且不會(huì)對(duì)被測(cè)樣品的組織結(jié)構(gòu)、外觀及物
理,、化學(xué),、生物性能產(chǎn)生影響，測(cè)量過程中不損耗
樣品,。
（7）智能功能強(qiáng)儀器以微功耗單片機(jī)為信息處理
核心,，具有電池欠壓提示、采樣操作失誤提示,、樣
品水分含量不均勻提示,、儀器工作狀態(tài)顯示、采樣
次數(shù)顯示,、數(shù)字濾波,、基準(zhǔn)值自動(dòng)計(jì)算等多種智能
功能，提高了儀器的實(shí)用性,。
附錄GB18394-2001畜禽肉水分*
《GB18394-2001畜禽肉水分*》規(guī)定我國(guó)畜禽
肉水分含量正常范圍如附表1所示,。
附表1：畜禽肉水分*
品種
豬肉
牛肉
羊肉
雞肉
水分含量
≤77%
≤77%
≤78%
≤77%
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