水分測(cè)定儀各類有機(jī)及無機(jī)固體,、液體,、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測(cè)定儀，按測(cè)定原理可以分類物理測(cè)定法和化學(xué)測(cè)定法兩大類,。物理測(cè)定法常用的用失重法,、蒸餾分層法,、氣相色譜分析法等,，化學(xué)測(cè)定方法主要有卡爾費(fèi)休法,、甲苯法等,，標(biāo)準(zhǔn)化組織把卡爾費(fèi)休方法定為測(cè)微量水分標(biāo)準(zhǔn),，常見的失重法水分儀有鹵素水分測(cè)定、紅外水分測(cè)定儀,、微波水分測(cè)定儀等；常見的卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀主要有容量法卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀和庫侖法（電量法）卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀。
在一般情況下要控制水分低一點(diǎn),，防止微生物生長(zhǎng),，但是并非水分越低越好,。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈,。廣泛應(yīng)用于快速測(cè)定水分的行業(yè),，如醫(yī)藥，糧食,、飼料、種子,，菜籽，脫水蔬菜,、煙草,，化工，茶葉,，食品、肉類以及紡織,，農(nóng)林,、造紙,、橡膠,、塑膠,、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中,。
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