滬粵明PE-E小麥面團(tuán)拉伸儀儀器工作原理 :

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉,、水和鹽制備面團(tuán),，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀,。 放置一定時(shí)間后,，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性,。

滬粵明PE-E小麥面團(tuán)拉伸儀儀器技術(shù)優(yōu)勢:

· 抽屜式醒面箱,，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑,。

· 封閉式圓弧外形,，具有防塵,、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方,。

· 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線,，方便對比其差異。

· 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式,，查閱方便

· 電子傳感器測定拉伸阻力,，準(zhǔn)確可靠

· 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖

· 計(jì)算機(jī)采集,、分析數(shù)據(jù),，簡捷高效

拉伸圖及參數(shù)
拉伸阻力R50,；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度， 單位：EU
大拉伸阻力Rm：拉伸曲線最大高度,， 單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷,，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm　　
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積,， 單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強(qiáng)筋力面粉,，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵,。 可制作出體積大,，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉,，面團(tuán)彈性差,，發(fā)酵耐力差。 適宜制作糕點(diǎn),、餅干等食品,，制作面包則體積小。