現(xiàn)在實驗成功的芽苗菜共有三十多個品種,，有香椿,、松柳、苜蓿,、花椒,、黑豆、相思豆,、葵花籽,、蘿卜等，都已經(jīng)上市銷售,。烹飪芽苗菜的方法也很多,，生吃、涼拌,、煎炒,、火鍋,、榨汁都可以。

芽苗菜在生產(chǎn)的過程中,，進行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,，經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，許多芽苗菜含有的維生素是其他蔬菜水果的幾十倍,，比如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多,，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍,。種子中不含維生素C,，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克,。專家表示,，芽苗菜屬于堿性蔬菜，食用后對人體健康有利,。

花生芽

　　花生芽的能量,、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜，并富含維生素,、鉀,、鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)以及人體需要的各種氨基酸和微量元素,。花生發(fā)芽后的白藜蘆醇含量大增,，比花生本身高100倍,，比葡萄酒中的含量高幾十倍。白藜蘆醇是重要的植物抗毒素其抑制癌細胞,、降低血脂,、防治心血管疾病、抗氧化延緩衰老等作用明顯,，被譽為繼紫杉醇后的又一綠色抗癌物質(zhì),。

苜蓿芽

　　美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍，生食苜蓿,，蔚為風氣,，幾乎在各處超級市場、健康食品店與快餐店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽,。

　　苜蓿芽的蛋白含量高于其它豆類,，是玉蜀黍或小麥的1.5倍，而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%,，苜蓿芽高達61.5%,。由于苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸，所以對于關節(jié)炎,、癌,、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助,。它含有高量的維他命E,，能防止促進老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強化血管以及使血液循環(huán)更順暢,，具有防止老化,、預防成人病、美化肌膚減肥之功效,。

香椿苗

　　我國民間自古就有“食用香椿苗,，不染雜病"之說。中醫(yī)認為,，有清熱解毒,、健胃理氣功效；它的味道芳香,，能起到醒脾,、開胃的作用。香椿苗還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究也發(fā)現(xiàn),，香椿苗有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果,。具有清熱解毒,、健胃理氣、祛風除濕,、利尿解毒之功效,。是輔助治療腸炎、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　每百克香椿苗中含蛋白質(zhì)9.8克,、鈣143毫克,、維生素C115毫克、磷135毫克,、核黃素1.5毫克,、鐵4.5毫克。香椿苗屬于營養(yǎng)價值非常高的綠葉蔬菜類，其味道與香椿芽相似,，但所含營養(yǎng)成份遠超香椿芽,，經(jīng)過機構營養(yǎng)成份測定，它含有多種人體所需的營養(yǎng)成份,，其中維生素C的含量非常高,，比蘋果還要高20倍，由于它的營養(yǎng)價值很高,，且屬于純綠色無公害食品,。

瓜子苗

　　瓜子苗富含鈣磷鎂鉀等礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素,。常食用瓜子苗可以預防腳氣病,，保持人體血液酸堿平衡、抑制腸道疾病增強消化力,。

空心菜苗

　　空心菜苗是堿性食物,，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,，食后可降低腸道的酸度,，預防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益,。所含的煙酸,、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,，具有降脂減肥的功效,。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈"之稱,，可潔齒防齲除口臭,，健美皮膚，堪稱美容佳品,。