所有產(chǎn)品僅供科研使用，不能用于食用和醫(yī)療等

味精硫化鈉檢測(cè)試劑盒

味精主要成分是的鈉鹽,，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名,，又名味粉、味之素,、谷氨酸鈉,、麩氨酸鈉，一種鮮味劑,?；瘜W(xué)式為C5H8O4NNa，摩爾質(zhì)量169.111g/mol,，熔點(diǎn)為232℃,。通常為白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭,，對(duì)光穩(wěn)定。能刺激味蕾,、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中,。對(duì)人體的直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較小,，但其提供的谷氨酸可與結(jié)合起到解毒作用，在研究上用于對(duì)肝昏迷樣本的治療。谷氨酸有兩個(gè)酸性基團(tuán),，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味,。一般用量條件下不存在毒性問(wèn)題，小白鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為16200 mg/kg,。

 味精的鮮度*,，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時(shí)才能顯出,。所以在無(wú)食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精,。使用味精時(shí)還應(yīng)注意溫度、用量等,。宜溶解的溫度是70℃～90℃,。若長(zhǎng)時(shí)間在溫度過(guò)高的條件下，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉,，不但失去鮮味,，且有輕微毒素產(chǎn)生。另外,，谷氨酸一鈉是一種兩性分子,，在堿性溶液中會(huì)轉(zhuǎn)變成毫無(wú)鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良?xì)馕?。?dāng)溶液呈酸性時(shí),，則不易溶解，并對(duì)酸味具有一定的抑制作用,。所以當(dāng)菜品處于偏酸性或偏堿性時(shí)，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）,。在原料鮮味及好（如干貝,、火腿等）或用高級(jí)清湯制成的菜肴中（如清湯燕菜）不宜或應(yīng)少放味精,。

味精硫化鈉檢測(cè)試劑盒