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供貨周期	現(xiàn)貨	應(yīng)用領(lǐng)域	生物產(chǎn)業(yè)

所有產(chǎn)品僅供科研使用,，不能用于食用和醫(yī)療等

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醬油是中國傳統(tǒng)的，用大豆或或黑豆,、小麥或麩皮,，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品,，色澤呈紅褐色,，有*醬香，滋味鮮美,，有助于促進食欲,。

醬油是由演變而來，早在三千多年前,，中國周朝就有制做醬的記載了,，而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國古代皇帝御用的調(diào)味品,，早的醬油是由鮮肉腌制而成,，與現(xiàn)今的制造過程相近，因為風(fēng)味覺佳漸漸流傳到民間,，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播,，遍及世界各地,，如日本、韓國,、東南亞一帶,，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密,，其釀造多由某個師傅把持,，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,，形成某一方式之釀造法。

醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的,。中國歷史shang zui早使用“醬油”名稱是在宋朝,，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲,、醬油、滴醋拌食”的記述,。此外,，古代醬油還有其他名稱，如,、豆醬清,、、醬料,、,、豉汁、淋油,、柚油,、曬油、座油,、伏油,、、母油,、套油,、雙套油等。公元755年后,，醬油生物試劑技術(shù)隨鑒真大師傳至日本,。后又相繼傳入朝鮮、越南,、泰國,、、菲律賓等國,。

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖,；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸,、蘇氨酸和脯氨酸等,；在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜,。

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