日前，由天津市科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)中心組織的“肉類快速鑒別儀"成果鑒定會(huì)在天津通過專家鑒定,。鑒定委員會(huì)專家組認(rèn)為：由六角體科技（天津）有限公司自主研發(fā)的肉類快速鑒別儀，利用動(dòng)物肌肉組織及骨髓中一種特殊蛋白隨加熱溫度顯現(xiàn)的變性程度差異,，及與試劑反應(yīng)會(huì)發(fā)生顯色變化的特性,，建立的熟肉制品中心溫度測(cè)定及生肉種類鑒別的快速檢測(cè)方法，彌補(bǔ)了現(xiàn)有凝膠電泳法,、PCR鑒別技術(shù)檢測(cè)周期長,、操作繁瑣、耗資大的不足;產(chǎn)品采用CMOS成像系統(tǒng)將肉類鑒別及生熟度測(cè)定檢測(cè)卡的顏色深淺地轉(zhuǎn)變成確切的灰度值,，實(shí)現(xiàn)了熟肉制品中心溫度和肉類鑒別的快速定量檢測(cè);產(chǎn)品集成度高,、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，能現(xiàn)場(chǎng)分析和傳輸結(jié)果,，能很好地滿足食品安全監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)快速執(zhí)法和肉類食品企業(yè)質(zhì)控的需要,。

據(jù)專家介紹，目前,，在檢測(cè)肉制品的實(shí)際加工溫度方面國內(nèi)外主要有兩種方法：一種是采用電泳法測(cè)試蛋白質(zhì)的變性程度來判斷肉制品的受熱溫度;另一種是用中心溫度計(jì)及數(shù)顯式溫度計(jì)來檢測(cè)生物試劑加工現(xiàn)場(chǎng)中心溫度,。前者需用電泳儀、攝像機(jī)等設(shè)備,，耗資大,、檢測(cè)時(shí)間長（8小時(shí)以上）、要求人員具有較高的專業(yè)素質(zhì);后者能用于生物試劑現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè),，但不能用于對(duì)已加工完冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),。在肉類品種或摻假鑒別方面一般采用PCR基因鑒別技術(shù)，鑒別羊肉,、牛肉,、豬肉和禽肉，這種方法度高,，但同樣存在設(shè)備投資大,、檢測(cè)時(shí)間長,、人員素質(zhì)要求高、只能實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的問題,，難以滿足基層執(zhí)法監(jiān)管和企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)監(jiān)控的要求,。

肉類快速鑒別儀則彌補(bǔ)了上述技術(shù)諸多問題。專家表示,該項(xiàng)目創(chuàng)新性主要表現(xiàn)在：建立了熟肉制品中心溫度測(cè)定及生肉種類鑒別的快速檢測(cè)方法,，檢測(cè)準(zhǔn)確度高,，并可在30分鐘內(nèi)完成待測(cè)物質(zhì)的定量檢測(cè)，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間,，降低了檢測(cè)成本;在自主研發(fā)肉類鑒別及生熟度測(cè)定化學(xué)滲濾顯色卡光譜分布的光源,、濾波器及局部模板法的特征提取算法的基礎(chǔ)上，開發(fā)了肉類快速鑒別儀,，能地將化學(xué)滲濾顯色卡的顏色深淺轉(zhuǎn)變成確切的灰度值,，實(shí)現(xiàn)了熟肉制品中心溫度定量檢測(cè)和肉類種類鑒別;將恒溫加熱，滲透化學(xué)顯色,、生物顯色技術(shù),，*微電子技術(shù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場(chǎng)采樣,、進(jìn)樣,、智能分析結(jié)果及自動(dòng)傳輸結(jié)果的功能，可為肉類食品安全溯源和源頭監(jiān)控提供技術(shù)支撐,。