微生物鑒定中常用的生化反應(yīng)

實驗原理：

1. 有些細菌具有合成淀粉酶的能力,，可以分泌胞外淀粉酶,。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色,。

2. 細菌產(chǎn)生的脂肪酶能分解培養(yǎng)基中的脂肪生成甘油及脂肪酸,。脂肪酸可以使培養(yǎng)基pH下降，可通過在油脂培養(yǎng)基中加入中性紅做指示劑進行測試,。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）——8.0（黃）,。當細菌分解脂肪產(chǎn)生脂肪酸時，則菌落周圍培養(yǎng)基中出現(xiàn)紅色斑點,。

3. 某些細菌分泌蛋白酶分解明膠,，產(chǎn)生小分子物質(zhì)。如果細菌具有分解明膠的能力,，則培養(yǎng)基可由原來固體狀態(tài)變成液體狀態(tài),。

4. 牛乳中主要含有乳糖、酪蛋白等成分,。細菌對牛乳的利用主要是指對乳糖及酪蛋白的分解和利用,。牛乳中常加入石蕊作為酸堿指示劑和氧化還原指示劑。石蕊中性時呈淡紫色,，酸性時呈紅色,，堿性時呈藍色，還原時則部分或全部脫色,。細菌對牛乳的利用可分三種情況：（1）酸凝固作用：細菌發(fā)酵乳糖后,，產(chǎn)生許多酸，使石蕊牛乳變紅,，當酸度很高時,，可使牛乳凝固，此稱為酸凝固,。（2）凝乳酶凝固作用：某些細菌能分泌凝乳酶,，使牛乳中的酪蛋白凝固，這種凝固在中性環(huán)境中發(fā)生,。通常這種細菌還具有水解蛋白質(zhì)的能力,，因而產(chǎn)生氨等堿性物質(zhì)，使石蕊變藍,。（3）胨化作用：酪蛋白被水解,，使牛乳變成清亮透明的液體。胨化作用可以在酸性條件下或堿性條件下進行,，一般石蕊色素被還原褪色,。

小妙招：

1.如何解釋淀粉酶為胞外酶而非胞內(nèi)酶：淀粉為大分子物質(zhì),，進入細胞很困難，甚至需要高耗能的胞吞作用,，因而通過胞外酶的作用,，將淀粉水解為較小分子葡萄糖后再運入細胞內(nèi)，不需要高耗能的胞吞作用,。

2. 碘液的作用：由于淀粉經(jīng)過水解會生成葡萄糖,，葡萄糖為多羥基醛，因此可以利用醛這個基團的特征性質(zhì)進行驗證,，比如銀鏡反應(yīng),，斐林試劑等，呈陽性說明淀粉水解產(chǎn)生葡萄糖,。陰性則說明淀粉沒有被水解,。

注意事項：

1. 在淀粉水解實驗中，觀察各種細菌的生長情況,，加入碘液時要輕輕旋轉(zhuǎn),，使得碘液均勻鋪滿整個平板。

2. 每個實驗需要設(shè)置陰性和陽性對照組,，以保證實驗結(jié)果,。

3. 細胞生長較快，需要及時觀察和記錄,。

4. 接種前要用記號筆做好標記,，接種時要