飽和脂肪在健康和疾病中的作用

在科學(xué)中，有時新的觀點可能會使我們對數(shù)據(jù)的解釋顛倒過來,，并需要進行范式轉(zhuǎn)換。 

“這種現(xiàn)象被稱為順勢粘性適應(yīng)，已經(jīng)在微生物，脊椎動物和人類皮膚細(xì)胞中得到描述,。我們認(rèn)為這是人類生理學(xué)的關(guān)鍵原理。我們的細(xì)胞通常能夠根據(jù)飲食的變化來調(diào)節(jié)其膽固醇含量,。脂肪,。”

“營養(yǎng)研究通常著眼于人體的變化，但是為什么某些事物(例如血液中的膽固醇)發(fā)生變化的問題同樣重要”,，合著者卡里安·斯文森(Karianne Svendsen)說,。挪威奧斯陸。

在營養(yǎng)科學(xué)方面,，關(guān)于什么是健康飲食,，一直存在并且仍存在激烈的分歧。一個關(guān)鍵的爭議是飽和脂肪在健康和疾病中的作用,。*，飽和脂肪會增加血液中的膽固醇水平,，并且在患有心血管疾病的人中經(jīng)常會觀察到血液中膽固醇的升高,。

半個多世紀(jì)以來，人們一直認(rèn)為飲食中的飽和脂肪會通過增加血液膽固醇來促進心臟病,。但是,，一個新模型解釋了為什么這種對飲食指南產(chǎn)生重大影響的所謂“飲食心臟假說”可能會有另一種解釋。

在今天發(fā)表在《美國研究營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一篇新文章中,，三位科學(xué)家提出了一個挑戰(zhàn)飲食心臟假說的問題：為什么飽和脂肪會增加膽固醇,，這為什么會有危險?畢竟，飽和脂肪會自然存在于多種食品中,，包括母乳,。

“膽固醇是體內(nèi)所有細(xì)胞的至關(guān)重要的分子，”挪威奧斯陸比約克內(nèi)斯大學(xué)學(xué)院的主要作者瑪麗·齊納克副教授解釋說。“細(xì)胞被控制細(xì)胞功能的流體膜所包圍,，細(xì)胞依賴于結(jié)合一定量膽固醇分子的能力,，因此它們的膜不會變得太硬或太流體。”

她解釋說：“該模型的基礎(chǔ)是,，當(dāng)飲食中飽和脂肪代替多不飽和脂肪時,，細(xì)胞膜中所需的膽固醇就會減少。”當(dāng)吃更多多不飽和脂肪酸時,，情況恰恰相反,，其中包括omega-3和omega-6脂肪酸。“這是因為飲食中的多不飽和脂肪進入我們的細(xì)胞膜并使它們更具流動性,。細(xì)胞通過吸收從血液中吸收的膽固醇來調(diào)節(jié)其膜的流動性,。根據(jù)研究人員提出的模型，這可以解釋為什么血液中的膽固醇當(dāng)我們吃多不飽和脂肪時,，血脂水平會下降,。

這就是新的HADL模型發(fā)揮作用的地方，提供了基于自適應(yīng)人類生理學(xué)的解釋,。Zinöcker說：“從HADL模型的角度,，我們找到了當(dāng)飲食中的脂肪發(fā)生變化時為什么細(xì)胞需要改變膽固醇含量，從而改變血液膽固醇的邏輯解釋,，”

作者已將該模型命名為“對飲食脂質(zhì)的體內(nèi)粘性適應(yīng)”(HADL)模型,。

挪威卑爾根大學(xué)研究科學(xué)系研究員西蒙·N·丹克爾(Simon N. Dankel)說：“細(xì)胞需要根據(jù)環(huán)境的變化來調(diào)節(jié)膜的流動性，例如獲取不同類型的脂肪,。”