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測定意義：

淀粉是植物中糖的主要儲存形式，其含量測定對于評價食品營養(yǎng)價值和調(diào)查植物體內(nèi)糖代謝都有重要意義,。

測定原理：

利用80％乙醇可以把樣品中可溶性糖與淀粉分開,，進一步采用酸水解法分解淀粉為葡萄糖，采用蒽酮比色法測定葡萄糖含量,，即可計算淀粉含量,。

需自備的儀器和用品：

可見分光光度計、水浴鍋,、可調(diào)式移液器,、玻璃比色皿、研缽,、冰,、濃硫酸（不允許快遞）、研缽和蒸餾水,。

試劑的組成和配制：

試劑一：液體50mL×1瓶,，4℃保存；

試劑二：液體20mL×1瓶,，4℃保存,；

試劑三：粉劑×1瓶，4℃保存,；

淀粉提?。?/span>

1. 稱取約0.1g樣品于研缽中研碎,，加入1mL試劑一，充分勻漿后轉(zhuǎn)移到EP管中,，80℃水浴提取30min，3000g,，常溫離心5min,，棄上清，留沉淀,。
2. 沉淀中加入0.5mL雙蒸水,，放入沸水浴中糊化15min（蓋緊，以防止水分散失）,。
3. 冷卻后,，加入0.35mL試劑二，常溫提取15min,，振蕩3-5次,。
4. 加入0.85mL雙蒸水，混勻,，3000g,，常溫離心10min，取上清液待測,。

測定操作表（在1.5mL EP管中依次加入下列試劑）：

1. 分光光度計預熱30min以上,，調(diào)節(jié)波長至620nm，蒸餾水調(diào)零,。
2. 調(diào)節(jié)水浴鍋至95度,。

3、工作液的配制：臨用前在試劑三中加入7.5mL蒸餾水后,，緩慢加入42.5mL濃硫酸,，不斷攪拌，充分溶解,，待用,。

4、樣本測定：取0.2mL樣本和1mL工作液至EP管中,，95度水浴10 min（蓋緊,，防止水分散失），自然冷卻至室溫,，在620 nm 波長下記錄測定吸光度值A,。

淀粉含量計算：

標準條件下測定的回歸方程為y = 5.872x - 0.0295；x為標準品濃度（mg/mL）,，y為吸光值,。

1,、按照蛋白濃度計算

淀粉含量(mg/mg prot)=(A+0.0295) ÷5.872 ÷Cpr=0.17×(A+0.0295) ÷Cpr

2、按樣本鮮重計算

淀粉含量(mg/g 鮮重)=(A+0.0295)÷5.872÷(W÷V樣總) =0.289×(A+0.0295) ÷W

V樣總：加入提取液體積,，1.7 mL,；Cpr：樣本蛋白質(zhì)濃度，mg/mL,；W：樣品質(zhì)量,，g

注意：若A大于5，則需要將樣本上清液適當稀釋后測定,。

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