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一.材料與方法　　

1.儀器　　　

M-20B快速測定牛奶,、酸奶中全乳固體2.測定方法　

　稱取充分混勻的樣品215g于鋁盤中,，用藥勺將樣品分布均勻,，在佳測定條件下,，按照儀器的測定程序進(jìn)行測定,。

3.結(jié)果與討論

4.佳測定條件的選擇

　牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量,，在實(shí)際操作中重要的是加熱速率,。使用鹵素?zé)艏訜釙r，在短的時間內(nèi)可以達(dá)到大的加熱功率,，溫度也能夠快速地升高,。在高溫加熱中，應(yīng)根據(jù)不同的樣品性狀設(shè)置測定條件,，對于水分含量較多的樣品,，可適當(dāng)延長高溫時間，但需保證樣品在測定中不應(yīng)烤糊為原則,，對于糖分含量多的樣品,，高溫時間可適當(dāng)縮短。經(jīng)多次按階梯方式測試所選擇的牛奶,、酸奶中全乳固體的佳測定條件為:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重,。