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食品進行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝,。為了保存食品,，除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制食品合適的氣體環(huán)境,，選擇合適的包裝材料,，真空包裝袋就可以達到預(yù)期的保鮮目的。
真空包裝雖然有很多優(yōu)點,，但并不是適合所有食品的保鮮,。其所適用范圍領(lǐng)域：腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜,，如榨菜,、蘿卜干、泡菜等,；鮮肉類：牛肉,、羊肉、豬肉等,。豆制品：豆腐干,、豆沙等；熟制品：牛肉干,、燒雞等,；方便食品：米飯,、蔬菜、罐頭等,；水果和蔬菜,；除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品,、化工原料,、金屬制品、電子元件,、紡織品,、醫(yī)療用品以及文物資料的保存。真空包裝與冷藏,、速凍等一些物理方法相結(jié)合,，將會有更好的保鮮效果。真空包裝不適用于易碎脆化食品,、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變形食品的包裝和保鮮,。
真空包裝袋為什么會出現(xiàn)漲袋？有以下幾點原因：
1. 食品自身的原因,，如食品殺菌,、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下,，微生物繁殖,，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變,、漲袋的問題,。
2. 質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內(nèi)部，促進微生物繁殖,，導(dǎo)致食品發(fā)霉,、霉變、漲袋,。
包裝易出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般集中在以下幾方面：
1.1阻隔性差——如包裝材料的阻氧性與阻水性較差,，造成成品在長期的儲存過程中，氧氣,、水蒸氣緩慢滲入包裝內(nèi),。
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2.2密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，導(dǎo)致外界空氣及水分從熱封部位進入包裝內(nèi),。
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3.3物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差,，不耐內(nèi)容物穿刺或生產(chǎn)過程和存儲過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲存、運輸過程中包裝袋上出現(xiàn)針孔,、折痕或出現(xiàn)破袋而未及時發(fā)現(xiàn),，導(dǎo)致食品接觸到大量的氧氣、水蒸氣而出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象,。
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