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    今日的農歷為十一月二十八,，而已經能夠感受到過年的味道。很多地方的人家已經開始準備些許年貨,，可是呢,，市場中有許多肉類假冒等等，而我們在選購的時候要要注意分清楚,，上海滬鼎教您簡易鑒別牛肉,、馬肉、驢肉與騾肉,。

    根據(jù)馬,、驢、騾中含動物淀粉酶的特點,，采用碘溶液進行反應,，以鑒別牛肉與馬屬畜肉。

鑒別方法：
1,、試劑：取5％氫氧化鉀溶液,，0.5％碘溶液。
2,、操作：先將牛肉,、馬屬畜肉除去肌膜和結締組織，剪碎各取 50克分別置于三角燒瓶,，各加5％氫氧化鉀溶液50毫升,，水溶加熱充分煮化，并不斷攪拌均勻,，冷卻后過濾,，取濾液19毫升盛放在100毫升的三角燒瓶中，再加濃硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克),，震蕩1分鐘后過濾,。取濾液1毫升放入小試管中,，不觸及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升,，觀察兩液交界處的顏色反應,。牛肉呈現(xiàn)黃色，馬肉初現(xiàn)黃色,，繼而在黃色層下出現(xiàn)暗紫的紅色環(huán)：驢和騾肉,，初也呈現(xiàn)黃色，繼而在黃色的底下出現(xiàn)淡咖啡色環(huán),。

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