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    今日的農(nóng)歷為十一月二十八，而已經(jīng)能夠感受到過(guò)年的味道,。很多地方的人家已經(jīng)開始準(zhǔn)備些許年貨,，可是呢，市場(chǎng)中有許多肉類假冒等等,，而我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要要注意分清楚,，上海滬鼎教您簡(jiǎn)易鑒別牛肉、馬肉,、驢肉與騾肉,。

    根據(jù)馬、驢,、騾中含動(dòng)物淀粉酶的特點(diǎn),，采用碘溶液進(jìn)行反應(yīng)，以鑒別牛肉與馬屬畜肉,。

鑒別方法：
1,、試劑：取5％氫氧化鉀溶液，0.5％碘溶液,。
2,、操作：先將牛肉、馬屬畜肉除去肌膜和結(jié)締組織,，剪碎各取 50克分別置于三角燒瓶,，各加5％氫氧化鉀溶液50毫升，水溶加熱充分煮化,，并不斷攪拌均勻,，冷卻后過(guò)濾，取濾液19毫升盛放在100毫升的三角燒瓶中,，再加濃硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克),，震蕩1分鐘后過(guò)濾。取濾液1毫升放入小試管中,，不觸及管壁,，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，觀察兩液交界處的顏色反應(yīng),。牛肉呈現(xiàn)黃色,，馬肉初現(xiàn)黃色，繼而在黃色層下出現(xiàn)暗紫的紅色環(huán)：驢和騾肉,，初也呈現(xiàn)黃色,，繼而在黃色的底下出現(xiàn)淡咖啡色環(huán)。

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