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裙帶菜冷吃喝品的制造工藝 
裙帶菜包括多種營養(yǎng)成分,。每百克干品中含粗蛋白11．6g,，粗脂肪0．32g，碳水化物37．81g,，灰分18．93g,，還有多種維他命。其營養(yǎng)價值和味道超過海帶,，并具備降血壓和加強血管彈性的效用,，是一種美好的食物,。我國裙帶菜資源浩博，售價比海帶便宜,。用其汁液制成冷吃喝品香氣溫和,，口感涼爽，并具備令人滿意的催進健康功能,。 一,、制造工藝 1、工藝流程 裙帶菜預處置—→裙帶菜漿—→與白糖,、乳粉等輔料調(diào)配—→殺死病菌—→均質(zhì)—→冷卻—→老化—→凝凍—→罐裝—→硬化—→檢查驗看—→入庫 2,、產(chǎn)品根據(jù)處方配藥 裙帶菜冷吃喝品根據(jù)處方配藥 原輔料名字用量 全脂淡牛奶粉14．0 白糖14．0 黃油8．0 裙帶菜3．0 蔗糖脂肪酸酯0．15 單甘酯0．15 感光材料0．20 羧甲基纖維素鈉0.10 乙基麥芽酚8ppm 水調(diào)至100 二、操作要領(lǐng) 1,、裙帶菜預處置及裙帶菜漿的制備 (1)裙帶菜挑選 剔掉老化菜,、花斑菜、茶色菜,，挑選無霉爛,、無蟲蛀、無異味,、無異物,、無污染的裙帶菜。 (2)裙帶菜干燥 將選好的裙帶菜經(jīng)脫鹽處置后放入75℃的干燥箱中,，烘至養(yǎng)分含量在8％以下或曬干,。 (3)裙帶菜粉碎 用錘式粉碎機將烘焙的裙帶菜粉碎至顆粒為0．8mm—1．0mm以下。 (4)裙帶菜克化與過淋 稱取根據(jù)處方配藥所需量的裙帶菜面子放入高壓蒸煮鍋內(nèi),，120℃高壓蒸煮20min,，使裙帶菜充分溶解、克化,，用100目錦綸布袋濾除殘渣,，濾液即為裙帶菜漿。 2,、裙帶菜冷吃喝品的制造 (1)產(chǎn)品的配合制造 按根據(jù)處方配藥要求,，準備好各種原料，先將白砂糖溶解配成糖稀備用,，裙帶菜漿、稀黃油等液體原料在冷熱缸中加熱,，再將乳粉等粉狀原料逐次參加到冷熱缸中,，充分混勻。牢穩(wěn)劑,、乳化劑用約10倍的水溶脹溶解后參加混合料中,，用拌和機將各種原輔料混勻,。 (2)殺死病菌 用熱蒸氣將殺死病菌缸中的料液加熱至85℃，殺死病菌時間為門秒,。 (3)均質(zhì) 料液冷卻至50℃—60℃,，用泵打入高壓均質(zhì)機，在14.6Mpa—18.9Mpa壓力下均質(zhì),，以使料液中較大顆粒事物細碎以及脂肪滴出現(xiàn)裂縫,，增進其團體細潤，形體潤滑油軟和,，加強冷吃喝品的牢穩(wěn)性,，減小冰結(jié)晶體，增長膨脹率,。 (4)冷卻,、老化 均質(zhì)后迅疾冷卻到3℃，置于冷熱缸中維持15hr,，不斷拌和,，速度30r／min，使脂肪的凝固物,、氨基酸和牢穩(wěn)劑充分水化,，增加攪混料液的粘度，增長制品的膨脹率,，改善冷吃喝品團體結(jié)構(gòu),。 (5)凝凍 老化成熟后的物料進入了蟬聯(lián)式冷吃喝品凝凍機中，在猛烈拌和下冷凍,，使空氣呈極細微的氣泡兒平均地散布于混合料液中,，使養(yǎng)分在形成冰晶時呈微細的冰結(jié)晶體，因此保障冷吃喝品軟和,、口感細潤,，具備較高的膨脹率。凝凍溫度普通在-3℃,。 (6)罐裝,、硬化 將凝凍后的物料裝入紙杯中，在-35℃左右溫度下冷凍一定的時間,，以固定冷吃喝品的形態(tài),，使團體維持合適的硬度。 (7)裝箱入庫 成品經(jīng)檢查驗看后包裝,，置于-25℃的冷庫中貯藏,。 三、產(chǎn)質(zhì)量量指標 1,、感官指標 滋味兒和氣味：具備裙帶菜的清淡的香味味并有溫和的香味,，特色淳正,，口感清爽。 團體狀況：細潤,，松散綿軟潤滑油,，無表面化冰晶。 顏色光澤：淡黃綠顏色,。 2,、理化指標 總固形物43．35％，脂肪10．9％,，膨脹率為98％,。 3、微有生命的物質(zhì)指標 合乎國度標準,。