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七成患者“癌從口入” 健康飲食抵抗腫瘤
閱讀：860 發(fā)布時間：2013-4-18人們常說“病從口入”,，您知道嗎,？被稱為“不治之癥”的癌癥與“口”的關(guān)系也異常緊密約40%的癌癥與飲食習(xí)慣,、食物構(gòu)成,、食物加工與烹調(diào)方法等飲食因素有關(guān),，30%的癌癥與生活習(xí)慣,，特別是吸煙,、嗜酒有關(guān)。也就是說,，七成癌癥患者確實是“癌從口入”可見“一個‘癌’字三個‘口’,，吃喝抽是罪魁禍首”所言非虛。本期《腫瘤日特刊》特別邀請北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授給出用健康飲食抵抗腫瘤的 “金點子”,，讓我們以健康食物和飲食習(xí)慣“武裝自己”,，打一場給力的食物抗癌戰(zhàn)。
“鎖定”6種誘癌食品
“一個癌字三個口”,，癌癥與飲食到底有多大的關(guān)系呢,？于康教授表示，癌癥的發(fā)生固然有內(nèi)因作祟,，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)90%左右是外部環(huán)境因素綜合作用的結(jié)果,，其中，約40%的癌癥與飲食習(xí)慣,、食物構(gòu)成,、烹飪方法等有關(guān)。以下是6種已被明確含致癌物質(zhì)的“壞食物”,，鎖定它們,，將它們打入冷宮吧！
天然“毒物”
在自然界中,，確實有些天然植物本身就具有引發(fā)癌癥的毒素,，如有些用來做食用的蔬菜或飼料的蕨類（羊齒植物）中就含有誘癌物質(zhì)。現(xiàn)在正是采野菜的好時候,，也提醒您在郊外采野菜時注意勿采勿食羊齒蕨等植物,。
愛吃油條、炸糕,、炸雞腿的人不在少數(shù),，可你知道嗎，這些噴香酥脆的油炸食物在制作時會因失水高溫而產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì),。所以早上兩根油條,、中午一個炸雞腿的你，為了健康,，改變吧,！
燒烤食品
烤肉、烤魚,、羊肉串也是不少人的心頭愛,，經(jīng)煙熏火烤，肉的味道變得特別,。但這美味的背后也藏著風(fēng)險經(jīng)炭火直烤,，肉的脂肪滴在火上會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)污染食物表面,。所以在烤魚、烤肉時應(yīng)避免肉烤焦,，而烤肉,、烤魚也只能偶爾食用。
腌制食物,、剩菜與火腿、香腸等肉加工品中含有亞硝酸鹽,，這種N-亞硝基化合物與食管癌的發(fā)生高度相關(guān),。建議少吃腌制食物與肉加工品，本著一頓吃完的量來做菜,，剩菜中毫無營養(yǎng)價值,。
霉菌、非新鮮食物
花生,、玉米,、大米發(fā)霉后產(chǎn)生的黃曲霉毒素與肝癌發(fā)病率有很強的相關(guān)性，此外其他不新鮮的食材其安全性也大大降低,，所以不新鮮的蔬果,、有異味的肉和油都應(yīng)被劃到健康黑名單中。
飲酒
經(jīng)常飲酒會增加患口腔癌,、咽喉癌,、食管癌、結(jié)腸癌,、直腸癌,、乳腺癌的風(fēng)險，即便是少量飲酒也無所謂的“養(yǎng)生”功效,。建議盡量不要喝酒,，如果遇到推不開的酒局，要限制一天不超過一杯,，這相當于250毫升啤酒,、100毫升紅酒或25毫升白酒,。
“狙擊”5個致癌壞習(xí)慣
除了“壞食物”外,，一些錯誤的飲食習(xí)慣也是癌癥的幫兇?？彀褲摲谖覀兩钪械闹掳牧?xí)慣揪出來,！
脂肪、糖攝入過多
紅肉被證實增加結(jié)腸癌,、直腸癌,、胰腺癌,、腎癌、前列腺癌和乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險性,，人每天紅肉的攝入應(yīng)少于90克,，用魚、家禽代替紅肉,。此外,，肥胖與腫瘤發(fā)生率呈正相關(guān)，而肥胖往往與脂肪與糖的過度攝入有關(guān),。應(yīng)以加強體育鍛煉,、調(diào)節(jié)飲食的方法來控制體重，在正常體重中,，偏瘦一點是的,。
重口味
有證據(jù)表明，過量攝入鹽會損傷胃黏膜,，進而增加罹患胃癌的風(fēng)險,。而大量攝入如辣椒等調(diào)味品則增加食欲、加大食量,，從而導(dǎo)致肥胖,，增加患惡性腫瘤的幾率。調(diào)節(jié)口味需要慢慢來,，一點點地減鹽,，讓味蕾逐漸適應(yīng)，zui終養(yǎng)成健康的“小清新”,。
喜燙食
“站在鍋邊吃餃子”說的就是喜“燙”食的一類人,，熱湯、熱茶,、滾燙的砂鍋粥,，這都是他們的zui愛，殊不知這種對食物溫度的偏好也致癌滾燙的水會燙傷食道黏膜,，引發(fā)口腔黏膜炎,、食管炎等。
熗鍋
炒菜時不少人喜歡“熗鍋”,，即在熱油中爆香蔥姜蒜,，再“刺啦”一聲將食材倒入鍋中快炒。這種有“大廚范兒”的熗鍋方式可一點不健康熗鍋會產(chǎn)生大量的氧自由基,，導(dǎo)致惡性腫瘤可能的潛在隱患,。改善的方式是，炒菜時少放油，且不必等油太熱再下食材,。
做糖醋里脊,、燒茄子等需要“過油”的菜品時，炸油你會留著繼續(xù)炒菜嗎,？油在反復(fù)高溫沸騰使用時,，會產(chǎn)生大量過氧化物，而這種物質(zhì)與癌癥也間接相關(guān),。但是有些人會說：把炸油倒掉多浪費呀,？其實有一個既健康又避免浪費的好辦法，就是少吃或不吃需要“過油”的菜品,，用根源上解決油的反復(fù)使用問題,。