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如何去除蔬菜中的亞硝酸鹽,、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)
夏季到了,，時令蔬菜更豐富了。然而,，如何去除亞硝酸鹽,、農(nóng)藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質(zhì)卻一直讓人們困惑,。專家支招：沖洗三四遍,、焯燙幾十秒,。 亞硝酸鹽,。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高,，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后,，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺,，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜,，安徽農(nóng)業(yè)大學的研究發(fā)現(xiàn),，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此,，清洗蔬菜時用流水沖洗3—4次,，如果要浸泡，不要超過20分鐘,。武漢理工大學的研究表明,，葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量,。此外,，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁,；腌制蔬菜時,，放入蔥、姜,、蒜,、辣椒等都是提高安全性的好辦法,。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應盡快食用,。 農(nóng)藥殘留,。有研究表明，豆類,、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。農(nóng)殘中zui主要的成分是有機磷,，它不僅能引起急性中毒,，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授戴蘊青指出,，有機磷不溶于水,，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡,，再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量,。美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘,，但如果長時間煮,，去除效率則會明顯下降。 草酸,。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收,，引起結(jié)石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷,，甚至損害腎臟,。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，只要經(jīng)過適當?shù)募庸づ胝{(diào),，*可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上,。國內(nèi)外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯,，可以有效減少蔬菜中的草酸含量,，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜,，比如菠菜,，焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜,，焯燙時間就要長一點,。
西安越濤代理的農(nóng)藥殘留快速檢測儀，依托雄厚的研發(fā)能力與生產(chǎn)能力,，將快速檢測技術(shù)與計算機數(shù)據(jù)處理技術(shù)結(jié)合在一起,，實時顯示檢測結(jié)果,，遠程通訊檢測數(shù)據(jù)，實現(xiàn)食品安全的快速檢測與遠程監(jiān)管,。儀器采用全金屬機殼,，全黑色內(nèi)部設計，減少環(huán)境光源干擾,，保障了檢測的精度,。 儀器可以全部設定成農(nóng)藥殘留檢測項目，也可以根據(jù)客戶要求升級為多參數(shù)食品安全快速檢測儀,，設置多個檢測項目,，實時升級檢測曲線。
儀器提供50多種有毒有害物質(zhì)的檢測項目,，包括甲醛,、二氧化硫、過氧化氫,、亞硝酸鹽,、硼砂、糖精鈉,、過氧化值,、食用油酸價、醬油氨基態(tài)氮,、味精谷氨酸鈉,、水發(fā)產(chǎn)品中組胺、日落黃,、誘惑紅,、酸性橙、溴酸鉀,、苯甲酸鈉,；農(nóng)藥殘留、硝酸鹽,、檸檬黃,、銅、有效氯,、胭脂紅,、莧菜紅、鐵,、重金屬鉛,、吊白塊、甲醇,、過氧化苯甲酰,、蛋白質(zhì),、亮藍、醬油總酸,、食醋總酸等,。