他霉素——近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末,。是一種無臭,、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑,。納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結(jié)晶粉末,，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在,。它的作用機(jī)理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團(tuán)結(jié)合，阻遏麥角甾醇生物合成,，從而使細(xì)胞膜畸變,，最終導(dǎo)致滲漏，引起細(xì)胞死亡,。在焙烤食品用納他霉素對面團(tuán)進(jìn)行表面處

納他霉素是一種天然,、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,，它不僅能夠抑制真菌,，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害,，很難被人體消化道吸收,，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn),，通常用于食品的表面防腐,。生物防腐劑。

理,，有明顯的延長保質(zhì)期作用,。