一,、背景介紹：食品安全涉及多個環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn),、收獲,、加工、生產(chǎn),、包裝,、儲運、消費等多項內(nèi)容,，其中任何一項出現(xiàn)問題,，都有可能造成食品安全隱患，對人體健康造成危害,。同時,，食品安全還涉及食品供應(yīng)量處于安全水平、保障食品衛(wèi)生,、質(zhì)量安全等,。
二、涉及范圍不斷擴大,，公眾日常食物中均有可能潛藏著安全風(fēng)險,；危害程度不斷加劇，從致病,、中毒到死亡,，風(fēng)險系數(shù)持續(xù)加大，而且從表面危害發(fā)展為內(nèi)部潛藏性危害,；食品安全案例日趨復(fù)雜,，一些致病源頭非常隱晦，難以找到有效的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法,，從而為食品安全埋下了極大隱患,。
三、從食品生產(chǎn)以及加工層面而言,，源頭污染較之以往更加嚴(yán)重,，化學(xué)、重金屬,、微生物、色素,、添加劑等都成為威脅食品安全的重要因素,，尤其是一些加工企業(yè)過量使用保鮮劑,、增白劑等食品添加劑，進(jìn)一步加大了食品風(fēng)險指數(shù),。從食品經(jīng)營流通角度而言,，不少食品流通企業(yè)不具備標(biāo)準(zhǔn)的保鮮及冷藏設(shè)備，技術(shù)管理不到位,，甚至有些企業(yè)不顧職業(yè)道德和社會公德,，私自制售偽劣或者三無食品，這些都加大了食品安全管理的難度,。而且隨著食品工藝的不斷升級,，一些新技術(shù)、新材料的應(yīng)用尚未經(jīng)過安全驗證,，也有可能為食品安全帶來新問題,。
四、在免疫分析方法中主要包括熒光檢測,、免疫酶檢測,、放射免疫以及發(fā)光免疫檢測等多種方法。其中免疫酶應(yīng)用最為廣安,，這是通過抗原與抗體之間形成免疫反應(yīng)進(jìn)行標(biāo)的檢測的一種方法,，其反應(yīng)具有專業(yè)性，較少受到外部因素干擾,，與放射免疫分析相比,，減少了放射性元素可能對生物體造成的潛在傷害，因此在食品檢測中*性較高,，對檢測大腸桿菌,、沙門氏菌等菌群反應(yīng)靈敏。在食品農(nóng)藥殘留檢測中,，可以通過定量與定性相結(jié)合的檢測方法,，在提高食品檢測準(zhǔn)確性的同時，也有利于控制檢測成本,。
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