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食品安全抗原抗體原理以及使用

閱讀:952      發(fā)布時間:2023-4-20
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  一,、背景介紹:食品安全涉及多個環(huán)節(jié),包括生產(chǎn),、收獲,、加工、生產(chǎn),、包裝,、儲運、消費等多項內(nèi)容,,其中任何一項出現(xiàn)問題,,都有可能造成食品安全隱患,對人體健康造成危害,。同時,,食品安全還涉及食品供應(yīng)量處于安全水平、保障食品衛(wèi)生,、質(zhì)量安全等,。
 
  二、涉及范圍不斷擴大,,公眾日常食物中均有可能潛藏著安全風(fēng)險,;危害程度不斷加劇,從致病,、中毒到死亡,,風(fēng)險系數(shù)持續(xù)加大,而且從表面危害發(fā)展為內(nèi)部潛藏性危害,;食品安全案例日趨復(fù)雜,,一些致病源頭非常隱晦,難以找到有效的檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法,,從而為食品安全埋下了極大隱患,。
 
  三、從食品生產(chǎn)以及加工層面而言,,源頭污染較之以往更加嚴(yán)重,,化學(xué)、重金屬,、微生物、色素,、添加劑等都成為威脅食品安全的重要因素,,尤其是一些加工企業(yè)過量使用保鮮劑,、增白劑等食品添加劑,進(jìn)一步加大了食品風(fēng)險指數(shù),。從食品經(jīng)營流通角度而言,,不少食品流通企業(yè)不具備標(biāo)準(zhǔn)的保鮮及冷藏設(shè)備,技術(shù)管理不到位,,甚至有些企業(yè)不顧職業(yè)道德和社會公德,,私自制售偽劣或者三無食品,這些都加大了食品安全管理的難度,。而且隨著食品工藝的不斷升級,,一些新技術(shù)、新材料的應(yīng)用尚未經(jīng)過安全驗證,,也有可能為食品安全帶來新問題,。
 
  四、在免疫分析方法中主要包括熒光檢測,、免疫酶檢測,、放射免疫以及發(fā)光免疫檢測等多種方法。其中免疫酶應(yīng)用最為廣安,,這是通過抗原與抗體之間形成免疫反應(yīng)進(jìn)行標(biāo)的檢測的一種方法,,其反應(yīng)具有專業(yè)性,較少受到外部因素干擾,,與放射免疫分析相比,,減少了放射性元素可能對生物體造成的潛在傷害,因此在食品檢測中*性較高,,對檢測大腸桿菌,、沙門氏菌等菌群反應(yīng)靈敏。在食品農(nóng)藥殘留檢測中,,可以通過定量與定性相結(jié)合的檢測方法,,在提高食品檢測準(zhǔn)確性的同時,也有利于控制檢測成本,。

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