伏馬毒素是谷物中為常見的一種真菌毒素之一,，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成的結(jié)構(gòu)類似的雙酯化合物。1988年,，科學(xué)家Gelderblom等從串珠鐮刀菌培養(yǎng)液中分離出伏馬菌素,。隨后,，Laurent等又從伏馬菌素中分離出
伏馬毒素B1(FB1)和伏馬毒素B2(FB2),。
迄今為止，研究發(fā)現(xiàn)的伏馬毒素型均為多氫醇和丙三羧酸組成雙醋類化合物,，目前已有28種伏馬毒素類似物,，其中以FB1較為常見，約占70%以上,，并且其毒性強(qiáng),，能對多種動(dòng)物產(chǎn)生嚴(yán)重的毒害作用。伏馬毒素是熱穩(wěn)定,、水溶性毒素,，在收割、儲藏,、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)極易污染玉米,、小麥、高粱,、水稻等農(nóng)作物,，還易污染瓜果、蔬菜,、飼料等各種農(nóng)副產(chǎn)品,。其中玉米是易感的糧食作物，人和動(dòng)物攝入被伏馬毒素污染的玉米及其制品,、飼料可造成不同程度的危害,。相關(guān)資料表明，伏馬毒素在范圍內(nèi)均有分布,，大部分以玉米及其制品中的伏馬毒素B1為主,。伏馬毒素的污染與氣候,、溫度有關(guān)，溫帶地區(qū)暴露水平更高,，因此,，亞洲、非洲,、拉美地區(qū)的污染量普遍高于歐洲,、北美洲。
伏馬毒素的預(yù)防與控制：
伏馬毒素主要污染玉米及其制品,，其它糧食也偶有檢出,。對伏馬毒素中毒的預(yù)防主要應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：加強(qiáng)糧食的通風(fēng)、防潮,、防霉管理,；及時(shí)對田間和貯藏的玉米、麥類,、稻谷等糧食和飼料原料進(jìn)行干燥處理,；防止串珠鐮刀菌等產(chǎn)毒真菌的污染、繁殖和產(chǎn)毒,；不用發(fā)霉的玉米加工食品,；不食用發(fā)霉變質(zhì)的玉米及玉米制品。
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