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怎樣吃對魚
魚作為餐桌上的一道美味，是蛋白的來源,，同時有著低熱量,、低脂、低膽固醇等特點,。吃魚可以幫助發(fā)育,，同等質(zhì)量的魚肉所含蛋白質(zhì)比雞蛋和豬肉更高，而蛋白質(zhì)具有均衡營養(yǎng),、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡,、提高免疫力等功效，所以多吃魚可以幫助未成年人發(fā)育。相比于其它肉類,，魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟,、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高,，更易被吸收,。兼具美味與健康的各種魚類，在餐桌上魚備受歡迎,。但是,，不知何時吃魚卻變成了一件令人頭痛的事，水產(chǎn)品藥物殘留問題日益突出,，已經(jīng)成為,。近期國家質(zhì)檢總局等部門在全國范圍內(nèi)抽檢的1060個水產(chǎn)品樣品中，大概有10%-20%的水產(chǎn)品存在超標(biāo)現(xiàn)象,，超標(biāo)項目包括抗生素,、激素、重金屬,、染料等,。食用這樣的水產(chǎn)品，無疑會影響身體健康,。
水產(chǎn)品藥物殘留你了解多少,？
水產(chǎn)品藥物殘留是在水生動植物養(yǎng)殖過程中，為防病,、治病而使用的藥物在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累或代謝不*而殘留的藥物,。抗生素類,、磺胺類,、激素類和轉(zhuǎn)基因類藥物等，都可能在水產(chǎn)品中產(chǎn)生殘留,，導(dǎo)致污染,。禁用藥物用于養(yǎng)殖，大部分會隨動物糞便排泄到自然界,，還有一部分殘留在動物體內(nèi),，使各種細菌對這些藥物產(chǎn)生耐藥性。人一旦再被這些細菌感染,，該藥物就不起作用了,。水產(chǎn)品養(yǎng)殖禁用藥物本身也有很多毒性，當(dāng)殘留藥物在人體內(nèi)不斷蓄積到一定量后,，便會對人體產(chǎn)生毒性作用,，產(chǎn)生“三致”作用,。涉及到水產(chǎn)品藥物殘留而導(dǎo)致的“三致”作用較為嚴重的藥物有孔雀石綠、雙甲瞇等,。一些激素及其類似物,，主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，在肝,、腎和注射或埋植部位常有大量 同化激素殘留,，人們一旦食用有殘留這些藥物的水產(chǎn)品后，可產(chǎn)生一系列的激素樣作用,，造成人類生理功能紊亂,。如潛在的發(fā)育毒性（兒童早熟）及女性男性化或男性女性化等現(xiàn)象。
魚肉中可能殘留的藥物有哪幾類,？
硝基呋喃類藥物
在國內(nèi)均為禁用漁藥,，人體長期大量攝食含硝基呋喃類藥物的食品存在致癌可能；
孔雀石綠
是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體,。它既可以殺菌,，又可以作為染料使用。一般來說,，漁民用它來預(yù)防魚的水霉病等,，或是使鱗受損的魚延長生命。不過如果它在魚體中殘留時間太長,，就有致癌,、致畸、致突變的副作用,，對人體有害,；
抗生素藥
如恩諾沙星、環(huán)丙沙星,、氯霉素,、紅霉素均是抗生素類藥。
如何讓自己吃得更健康,？掌握一些基本知識*
買魚要到正規(guī)的大型市場購買魚類食品,，要從感官上多加辨別，挑選鮮活的魚,，千萬不能吃死的、看著不新鮮的,、變了質(zhì)的魚,。
要辨別魚體內(nèi)是否有孔雀石綠，一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色,，受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后,，表面會發(fā)綠，嚴重的還長有青草綠色；
二是看魚鰭,，正常情況下魚鰭應(yīng)該是白色的,，而經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。
另外,，若是發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚也該警惕,。對于不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡,，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡,，也可以稀釋，減輕對人體的毒害,。
盡量吃野生的魚類和海魚,，而且不要長時間吃一種魚類，飲食結(jié)構(gòu)要合理,。
購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天,；如果是已經(jīng)殺死時魚也要盡量用清水浸泡1個小時左右，也可以使用洗滌液來去除毒素,。魚千萬不要長時間存放,，吃的時候魚鰓部分一定要洗凈、去掉,。做法上,，盡量煮透、蒸透,，不要生吃,。
購買水產(chǎn)品快速檢測卡，花幾分鐘時間檢測,。
水產(chǎn)品藥物殘留檢測產(chǎn)品
