10月19日中午,，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件后一名傷者,，經(jīng)多日救治無效，不幸Q世,。至此，9名中毒者已全部死亡?，F(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子,。在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素是致死率高的細(xì)菌毒素之一,。

說到米酵酸菌的毒性,，不得讓我們想到另一種毒性也很強(qiáng)的毒素。它主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,，存在于變質(zhì)的食物與土壤之中,。比較常見于變質(zhì)的大米、發(fā)霉的花生玉米等,，如果我們?nèi)粘Ｉ钪胁蛔⒁?，日積月累，就會(huì)導(dǎo)致胃癌,、肝癌,、腸癌的發(fā)生。毒素只是真菌毒素的一種,，真菌毒素是由真菌產(chǎn)生的具有毒性的二級(jí)代謝產(chǎn)物,，廣泛污染農(nóng)作物、食品及飼料等植物性產(chǎn)品。

真菌毒素的分布廣泛,，來源眾多,。主要的真菌毒素包括：毒素、玉米赤霉烯酮,、伏馬菌素,、展青霉素。它們致病的特點(diǎn)主要有：中毒與某些食物有聯(lián)系,，中毒發(fā)生有季節(jié)性和地區(qū)性,，機(jī)體對真菌毒素不能產(chǎn)生抗體，也不能免疫,。

食品在生產(chǎn),、加工處理、運(yùn)輸,、儲(chǔ)藏等過程中容易被真菌污染,。真菌在生長繁殖后期，因養(yǎng)分耗竭,，體內(nèi)三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物(初級(jí)代謝產(chǎn)物)如乙酰輔酶A,、丙酮酸等大量堆積，易導(dǎo)致真菌代謝性中毒,，使真菌利用初級(jí)代謝產(chǎn)物合成次級(jí)代謝產(chǎn)物真菌毒素(mycotoxins),進(jìn)一步污染食品,。

我國是世界上受真菌毒素污染嚴(yán)重的國家之一，根據(jù)國家糧食局不*統(tǒng)計(jì),，每年真菌毒素污染造成的糧食損失約3100萬噸,。每年因真菌毒素污染造成的糧油直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680-850億元。真菌毒素的監(jiān)測預(yù)警和防控已成為保障我國乃至世界糧食安全,、食品安全和環(huán)境安全的迫切需求,。因此，企業(yè)以及監(jiān)管部門檢測食品中真菌毒素對保障食品安全具有重要意義,。建立簡便,、準(zhǔn)確的真菌毒素檢測技術(shù)和解決方案是保障糧油質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

在整個(gè)食品安全性的檢測分析中,，70%～80%甚至更多的時(shí)間用在樣品的前處理上,，而給實(shí)驗(yàn)帶來的誤差有60%以上來自樣品的前處理。食品的化學(xué)組成非常復(fù)雜,，既含有蛋白質(zhì),、糖、脂肪,、維生素及因污染引入的有機(jī)農(nóng)藥等大分子的有機(jī)化合物,，又含有鉀,、鈉、鈣,、鐵等各種無機(jī)元素,所以選對儀器設(shè)備很關(guān)鍵,。

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