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咖啡的“苦”與“甜美”,，你知道多少,？
閱讀：1114 發(fā)布時(shí)間：2022-12-28苦的飲料往往很難讓人接受,，但依舊有許多以“苦"聞名的飲料收獲市場(chǎng)的喜愛,，咖啡便是其中之一。甚至許多咖啡品牌會(huì)喜歡用“它的苦更甜美"來形容自己的產(chǎn)品,，而人們對(duì)于咖啡的第一印象除了香醇,，余下的便也是其特別的“苦"口感。
那么咖啡有多流行,？僅2021年,，全球咖啡的銷量就已經(jīng)達(dá)到了72億公斤，累計(jì)銷售額高達(dá)4099億美元,。而即便是在咖啡文化剛剛興起的我國,，全年咖啡的銷量也能達(dá)到約112億杯，這些杯子連起來足夠繞地球37圈,。并且在世界范圍內(nèi),，速溶咖啡的消費(fèi)比重只有不到3成，換言之絕大部分人更樂衷于烘焙咖啡,，對(duì)于咖啡豆的品質(zhì)也有一定的追求,。
但就是在這樣一個(gè)市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展的環(huán)境下，咖啡產(chǎn)業(yè)卻面臨著一個(gè)巨大的難題——全球變暖,。最近《自然·植物》發(fā)表的一篇文章中提到,，由于全球變暖導(dǎo)致咖啡種植區(qū)干旱，咖啡的產(chǎn)量與儲(chǔ)量有所下降,，并且這種氣候變化還存在進(jìn)一步惡化的風(fēng)險(xiǎn),，全球變暖很有可能導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)量無法滿足市場(chǎng)需要，從而影響到咖啡市場(chǎng)的發(fā)展,。而想要解決這種情況,，或許有三種方法——將咖啡生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到更適宜的區(qū)域；調(diào)整咖啡種植方法,；開發(fā)更適應(yīng)未來氣候條件的咖啡作物。
但事實(shí)上,，這三種方法背后均涉及到更加復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈問題,。
與大多數(shù)植物飲料一樣,，咖啡的口感與豆子的品種、種植地土壤環(huán)境,、種植地氣候,、加工(烘焙)手法有著密切聯(lián)系，其中一個(gè)出現(xiàn)改變,，口味上可能就會(huì)出現(xiàn)天翻地覆的變化,，甚至可能引起品質(zhì)問題。就像同樣是阿拉比卡咖啡豆,，埃塞俄比亞豆和云南豆在其他變量統(tǒng)一的情況下,，最終做出來的咖啡口感上會(huì)有很大差別，也正是這些差別影響了咖啡文化的不斷發(fā)展,。但無論是在云南還是在埃塞俄比亞,，想要種植阿拉比卡都是有一定條件的，那就是不能在溫暖低地生長,。換個(gè)角度來說,，如果現(xiàn)有的咖啡產(chǎn)地?zé)o法再生產(chǎn)咖啡了，那么更換產(chǎn)地后,，同類型的豆子也很難復(fù)刻出原本的風(fēng)味,。而事實(shí)上，想要找到適合培育“好豆子"的場(chǎng)地也并不容易,。
那讓豆子具備更強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性呢,？也不是不行，利比里亞豆的環(huán)境適應(yīng)性就很好,，這種豆子不但能在溫暖低地生長,，并且產(chǎn)量高，抗蟲害能力強(qiáng),。但是過去卻不怎么被市場(chǎng)喜歡,。原因其實(shí)很簡單——不好處理的同時(shí)味道也不好統(tǒng)一。不過得力于儀器設(shè)備的技術(shù)提升,，如今這種豆子的加工技術(shù)也開始趨于成熟,，盡管風(fēng)味上與阿拉比卡有所差別，但是同樣能產(chǎn)出風(fēng)味穩(wěn)定的溫和柔滑的咖啡,，并且品質(zhì)還能有所保障,。但這種也只是停留在商業(yè)層面，因?yàn)楹透鼡Q產(chǎn)地一樣,，這種換豆子的做法一樣無法復(fù)刻現(xiàn)有的大眾喜歡的咖啡風(fēng)味,。
因此總體來說，未來我們品嘗香醇咖啡的機(jī)會(huì)是還有的，但是想要確?，F(xiàn)在主流的精品咖啡能夠有所保留,，解決全球變暖依舊是關(guān)鍵。全球變暖或許正在讓不少“美味"瀕臨“滅絕",。