化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
對(duì)乳制品的執(zhí)著 科學(xué)儀器與規(guī)范守護(hù)大家健康
閱讀：2065 發(fā)布時(shí)間：2021-2-22本世紀(jì)初,，隨著國民經(jīng)濟(jì)及生活水平的提升,，如何保證身體健康、體魄強(qiáng)健成為了國民及國家思考的問題,，而飲食自然而然的成為了當(dāng)時(shí)背景下一個(gè)可以突破的方向,。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)牛奶作為一種營養(yǎng)全面的飲料在世界范圍內(nèi)被推崇,，于是牛奶的推廣也成為了當(dāng)時(shí)通過飲食改善國民體質(zhì)的一種嘗試,。一時(shí)間“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的標(biāo)語在人群中傳播開來，目前市面上的一個(gè)奶制品企業(yè)更是用“每天一杯奶,，強(qiáng)壯中國人”作為廣告語吸引了一大批人來購買,。短短的幾年間中國就發(fā)展成了一個(gè)乳制品大國。
但是諷刺的是,，同樣在這個(gè)背景下,，我國的乳制品卻因?yàn)?008年奶制品污染事件陷入了信任危機(jī)，不少原本婦孺皆知的乳制品企業(yè)上了黑名單,，大眾更是以一種糟糕的方式認(rèn)識(shí)到了化學(xué)物質(zhì)——三聚氰胺,。盡管事情終在各個(gè)階層的努力下結(jié)束，但我國的乳制品也陷入了低迷,。
好在也從2008開始,，我國的乳制品食品安全/國家標(biāo)準(zhǔn)開始得到了迅速的完善，并且不斷的開始衍生到乳制品的各個(gè)層面,，充分考慮到牛奶蛋白,、奶油、奶酪,、其他畜乳粉等更加細(xì)致化的領(lǐng)域,，為居民的食品安全提供保障。也正是在這個(gè)背景下,，我國的乳制品安全水平得到的很好的改善,，在2018年的時(shí)候甚至做到了抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上，持續(xù)位居食品*,。
不過盡管如此,，乳制品依舊面臨著一些問題,，這些問題可能是商家利益導(dǎo)致的，也可能是發(fā)展背景引起的,，但都會(huì)引出一個(gè)詞——營養(yǎng)價(jià)值,。
以牛奶為例，目前市面上主流的牛奶有兩類,，分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶,，而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶。事實(shí)上,，如果單從喝的角度來說,，兩者口感上的差距并不大，但是如果討論營養(yǎng)價(jià)值,，就有著明顯的區(qū)別了,。首先，兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別,，巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的牛奶,，而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物，不過仍會(huì)存在一定的菌類,，因此需要低溫保存,，且保存時(shí)間不長；而常溫純牛奶使用的是139到142攝氏度的高溫進(jìn)行殺菌,，殺菌更加*,，因此可以常溫保存且、保存時(shí)間較長,，但是由于高溫同樣會(huì)損傷免疫蛋白,、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分，因此營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如巴氏殺菌奶,。
而從發(fā)展的角度來說,，其實(shí)早期我們喝的奶是以巴氏殺菌奶為主的，但是由于一些品牌的擠壓競(jìng)爭(zhēng),，導(dǎo)致巴氏殺菌奶一度受到常溫純牛奶的擠壓,，直到近晚上科普新內(nèi)容的推廣才再次被大眾注意到，并了解到它的好,。但這同樣也刺激了檢測(cè)產(chǎn)業(yè)的推進(jìn),。由于巴氏殺菌奶從工藝上來說，對(duì)于奶制品的品質(zhì)要求更高,，因此比起常溫純牛奶,，細(xì)菌等微生物檢測(cè)上需要投入的經(jīng)歷也更多。因此對(duì)于檢測(cè)時(shí)候儀器的精度和準(zhǔn)度要求自然也更高,。不過好在這些年食安檢測(cè)類的儀器發(fā)展同樣迅速,，想要準(zhǔn)確完成牛奶安全的界定也并非難事了,。
此外，不同的乳制品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同,，檢測(cè)的工藝用到的儀器設(shè)備也都不同,，不過總體上來說，隨著相關(guān)安全知識(shí)的科普,，乳制品規(guī)范的完善以及相關(guān)檢測(cè)儀器的不斷發(fā)展,，如今的乳制品市場(chǎng)，總體上是安全且豐富的,。
華高儀器