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對乳制品的執(zhí)著 科學儀器與規(guī)范守護大家健康
閱讀:1979 發(fā)布時間:2021-2-22本世紀初,,隨著國民經濟及生活水平的提升,,如何保證身體健康、體魄強健成為了國民及國家思考的問題,,而飲食自然而然的成為了當時背景下一個可以突破的方向,。與此同時,當時牛奶作為一種營養(yǎng)全面的飲料在世界范圍內被推崇,,于是牛奶的推廣也成為了當時通過飲食改善國民體質的一種嘗試,。一時間“一杯奶強壯一個民族”的標語在人群中傳播開來,目前市面上的一個奶制品企業(yè)更是用“每天一杯奶,,強壯中國人”作為廣告語吸引了一大批人來購買,。短短的幾年間中國就發(fā)展成了一個乳制品大國。
但是諷刺的是,,同樣在這個背景下,,我國的乳制品卻因為2008年奶制品污染事件陷入了信任危機,不少原本婦孺皆知的乳制品企業(yè)上了黑名單,,大眾更是以一種糟糕的方式認識到了化學物質——三聚氰胺,。盡管事情終在各個階層的努力下結束,但我國的乳制品也陷入了低迷,。
好在也從2008開始,,我國的乳制品食品安全/國家標準開始得到了迅速的完善,并且不斷的開始衍生到乳制品的各個層面,,充分考慮到牛奶蛋白,、奶油、奶酪,、其他畜乳粉等更加細致化的領域,,為居民的食品安全提供保障。也正是在這個背景下,,我國的乳制品安全水平得到的很好的改善,在2018年的時候甚至做到了抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上,,持續(xù)位居食品*,。
不過盡管如此,,乳制品依舊面臨著一些問題,這些問題可能是商家利益導致的,,也可能是發(fā)展背景引起的,,但都會引出一個詞——營養(yǎng)價值。
以牛奶為例,,目前市面上主流的牛奶有兩類,,分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶,而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶,。事實上,,如果單從喝的角度來說,兩者口感上的差距并不大,,但是如果討論營養(yǎng)價值,,就有著明顯的區(qū)別了。首先,,兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別,,巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產的牛奶,而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物,,不過仍會存在一定的菌類,,因此需要低溫保存,且保存時間不長,;而常溫純牛奶使用的是139到142攝氏度的高溫進行殺菌,,殺菌更加*,因此可以常溫保存且,、保存時間較長,,但是由于高溫同樣會損傷免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分,,因此營養(yǎng)價值遠不如巴氏殺菌奶,。
而從發(fā)展的角度來說,其實早期我們喝的奶是以巴氏殺菌奶為主的,,但是由于一些品牌的擠壓競爭,,導致巴氏殺菌奶一度受到常溫純牛奶的擠壓,直到近晚上科普新內容的推廣才再次被大眾注意到,,并了解到它的好,。但這同樣也刺激了檢測產業(yè)的推進。由于巴氏殺菌奶從工藝上來說,,對于奶制品的品質要求更高,,因此比起常溫純牛奶,細菌等微生物檢測上需要投入的經歷也更多。因此對于檢測時候儀器的精度和準度要求自然也更高,。不過好在這些年食安檢測類的儀器發(fā)展同樣迅速,,想要準確完成牛奶安全的界定也并非難事了。
此外,,不同的乳制品根據標準的不同,,檢測的工藝用到的儀器設備也都不同,不過總體上來說,,隨著相關安全知識的科普,,乳制品規(guī)范的完善以及相關檢測儀器的不斷發(fā)展,如今的乳制品市場,,總體上是安全且豐富的,。
華高儀器