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脫脂牛奶更健康是誤區(qū) 科學(xué)儀器助力好奶選擇
閱讀：1740 發(fā)布時(shí)間：2020-11-23更少的脂肪，一樣的營(yíng)養(yǎng)”,，長(zhǎng)久以來,，對(duì)于脫脂牛奶的認(rèn)識(shí)，許多人停留在這個(gè)層面,，認(rèn)為脫脂牛奶除了在口感上沒有全脂牛奶那種綿密的濃稠感外,，比全脂牛奶更健康，并且更利于體重的維持,。但是一項(xiàng)研究似乎對(duì)這種傳統(tǒng)觀點(diǎn)提出了質(zhì)疑,。
在近日外媒發(fā)布的一篇題為《為什么脫脂牛奶沒有你想象的那么好》的報(bào)道中，公開了一項(xiàng)研究數(shù)據(jù),，通過9年內(nèi)對(duì)2萬人進(jìn)行的研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),，攝入全脂牛奶的人肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。而這顯然與大眾的傳統(tǒng)觀念大相徑庭,。此外,，報(bào)道中還從營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值的角度對(duì)全脂牛奶及脫脂牛奶進(jìn)行了分析與對(duì)比,。概括的來講就是,，脫脂牛奶在脫脂的同時(shí)會(huì)脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D,、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，并且會(huì)增加相同質(zhì)量下糖分的含量,，因此比起全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低,，而其無法像全脂牛奶一樣提供飽腹感,。
當(dāng)然，并不是說脫脂牛奶就不健康,。事實(shí)上，從飲料的角度來說,，牛奶本身富含營(yíng)養(yǎng)，即便脫脂減少了其中的營(yíng)養(yǎng)成分,，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。并且,，從另一個(gè)角度來說，針對(duì)某些特定人群來說,，他們的身體可能無法適應(yīng)全脂牛奶,，脫脂牛奶的存在,，無疑給他們一個(gè)選擇牛奶這種飲料的機(jī)會(huì)。而如果要從是否健康的角度來審視牛奶或奶制品的話,，比起脫脂和全脂的問題,，牛奶的品質(zhì)問題或許才是關(guān)鍵,。
一般來說,，牛奶的品質(zhì)檢測(cè)可以分為三個(gè)方面，它們分別是營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè),、黃/曲/霉/毒/素/檢測(cè)、非法添加物檢測(cè),。營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)的目的主要是對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行測(cè)定并方便消費(fèi)者進(jìn)行挑選,，此外，如果營(yíng)養(yǎng)成分不滿足牛奶的標(biāo)準(zhǔn),，則不可以作為牛奶進(jìn)行銷售,。一般來說牛奶營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)主要分為兩部分。首先是蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物等理化指標(biāo)的檢測(cè)，一般使用的儀器是光譜,。另一部分是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè),，包含乳制品中微量元素的檢測(cè),，常用的方法是原子吸收分光光度法。
黃/曲/霉/毒/素/是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素,，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物,，因此黃/曲/霉/毒/素/的檢測(cè)是食品檢測(cè)中的重要環(huán)節(jié)之一。牛奶中黃/曲/霉/毒/素/的檢測(cè)方法有許多,，不過如果從準(zhǔn)確度,、適用性、普及度來說,，酶免疫法和液相色譜法使用較為廣泛,。
非法添加劑的檢測(cè)則是避免人為污染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是一個(gè)反面例子,?？紤]到非法添加劑的種類較多，因此這個(gè)環(huán)節(jié)涉及的儀器也比較多，包括氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標(biāo)儀等等,。其中氣質(zhì)聯(lián)用儀因?yàn)槠湓趶?fù)雜化合物定性定量上分析的優(yōu)勢(shì),，被廣泛使用,。
總的來說，對(duì)于全脂還是脫脂奶的選擇,，大眾要走出脫脂更健康的誤區(qū),，選擇適合自己的那種；而如何選擇好的牛奶,，則可以借助科學(xué)儀器的幫助,，甄選出好奶，而平常百姓一般來說通過合適,、正規(guī)的渠道,，也可以順利的買到這些好奶。
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