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民以食為天,，食以安為先,，食品安全是天大的事情。食品安全問(wèn)題與老百姓的身體健康有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,，容不得任意一點(diǎn)馬虎,。尤其是近年來(lái)，隨著人們經(jīng)濟(jì)和生活水平的顯著提高,，吃飽穿暖的需求已經(jīng)成為了過(guò)去式,，吃好、穿好才是現(xiàn)代人在飲食方面提出的新要求,。 　　

 

薯片是大家日常生活中常見(jiàn)的一種零食,，很多人喜歡它入口后嘎巴嘎巴的那種酥脆體驗(yàn)。但近日,，深圳市消委會(huì)發(fā)現(xiàn)多家薯片被檢出含致癌物,。 　　

 

深圳市消委會(huì)從線上線下挑選了15款國(guó)內(nèi)外薯片，并委托專業(yè)質(zhì)檢公司開(kāi)展了比較試驗(yàn),。15款薯片均為商超,、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌,。其中,，5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來(lái)自美國(guó)、新西蘭,、澳大利亞和德國(guó),。 　　

 

經(jīng)檢測(cè)，安全指標(biāo)方面,，15款薯片樣品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬污染物,、抗氧化劑均符合國(guó)標(biāo)要求,，且反式脂肪酸含量低。其中,，Lorenz(勞侖茲),、樂(lè)事(美產(chǎn))、RED ROCK DELI,、鹽津鋪?zhàn)雍秃名愑训任蹇钗礄z出反式脂肪酸,。但值得注意的是，檢測(cè)中還發(fā)現(xiàn)7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg),，其中鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過(guò)了2000微克每千克,。而從整體情況看,，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。 　　

 

某些食品特別是富含淀粉類的油炸食品,，在經(jīng)煎炸,、燒烤、烘焙等高溫烹制時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,。含有致素——丙烯酰胺化合物的食品會(huì)嚴(yán)重危害人的健康,。那么，你知道,，食品中常見(jiàn)的丙烯酰胺檢測(cè)方法有哪些嗎,？其又會(huì)用到哪些檢測(cè)儀器呢？ 　　

 

一是,，液相色譜法是痕量分析物檢測(cè)中普遍的方法,，其樣品前處理不需要進(jìn)行衍生化。茅力等四用水提取樣品中的丙烯酰胺,，經(jīng)過(guò)化學(xué)凈化,，再用高效液相色譜測(cè)定其含量，結(jié)果表明,，方法檢測(cè)限為0.005 μg/mL,樣品加標(biāo)回收率為87.1 %~102.2 %,。蔣麗叫以甲醇為提取溶劑，提取液經(jīng)濃縮凈化后,，用液相色譜檢測(cè)食品中丙烯酰胺的含量,，檢測(cè)限為10μg/kg,回收率達(dá)92.0%。液相色譜法檢測(cè)結(jié)果靈敏可靠,，操作簡(jiǎn)單快捷,。 　　

 

二是,，液相色譜的聯(lián)用技術(shù)。目前液相色譜的檢測(cè)器主要有紫外檢測(cè)器和二極管列陣,。紫外檢測(cè)器回收率高精密度好,，重復(fù)性好”。但丙烯酰胺缺乏芳香環(huán),、共軛雙鍵等生色基團(tuán)和自然熒光,，用紫外檢測(cè)器是只能用短波長(zhǎng)的紫外線測(cè)定，使得紫外檢測(cè)器的響應(yīng)不靈敏,，選擇性較差,。 　　

 

三是，酶聯(lián)免疫吸附法,，是利用抗原和抗體高特異性結(jié)合的免疫學(xué)反應(yīng)與酶催化反應(yīng)相結(jié)合,，對(duì)分析物進(jìn)行檢測(cè)。而丙烯酰胺屬于半抗原小分子,，不具有抗原決定簇,，不會(huì)結(jié)合相應(yīng)的單克隆抗體，因此其必須與大分子的免疫載體蛋白連接獲得耦合物*抗原,，復(fù)雜的*抗原被刺激后合成抗體,。 　　

 

四是，生物傳感器法,。生物傳感器是一種對(duì)生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)化為電信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)的儀器,，選擇適合與測(cè)定對(duì)象的識(shí)別功能物質(zhì)，并通過(guò)識(shí)別過(guò)程與被測(cè)目標(biāo)結(jié)合成進(jìn)行修飾,，然后用對(duì)氨基苯硫酚和丙烯酰胺在金納米顆粒表面進(jìn)行修飾,，建立丙烯酰胺檢測(cè)方法，其檢測(cè)限為0.5x10-12 mol/L,線性范圍為1x10-12 mol/L~1x107mol/L,。電化學(xué)生物傳感器法具有高度選擇性,。 　　

 

五是，光譜法,。一般分為分子光譜法和原子光譜法,。對(duì)于丙烯酰胺分子的檢測(cè)常用分子光譜法中的比色法、紫外可見(jiàn)分光光度法和紅外光譜法等,。 　　

 

食品安全問(wèn)題事關(guān)消費(fèi)者的切身利益,，正所謂“病從口入”，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量具有現(xiàn)實(shí)要義,。而在檢測(cè)中,，儀器設(shè)備少不了。

 

華高儀器