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隨著科學(xué)研究的發(fā)展和生產(chǎn)技術(shù)的進步水分的定量分析已被列為各類物質(zhì)理化分析的基本項目之一,，為各類物質(zhì)的一項重要的質(zhì)量指標(biāo)。

1,、水分是產(chǎn)品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一,。一定的水分含量可保持食品品質(zhì),，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時若水分含量超過或降低1%,，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用,。

2、是一項重要的經(jīng)濟指標(biāo),，食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算,。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）,。像這樣類似的物料衡算,，均可以用水分測定的依據(jù)進行。這也可對生產(chǎn)進行指導(dǎo)管理,。

3,、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系：

在一般情況下要控制水分低一點,，防止微生物生長,，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈,。從上面三點就可說明測定水分的重要性,，水分在我們食品分析中是必測的一項。

根據(jù)不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求,。水分測定可以是工業(yè)生產(chǎn)的控制分析,，也可是工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量簽定；可以從成噸計的產(chǎn)品中測定水分也可在實驗室中僅用數(shù)微升試液進行水分分析,；可以是含水量達(dá)百分之幾至幾十的常量水分分析,，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。

水分測定儀器測定方法操作簡便,、靈敏度高,、再現(xiàn)性好,并能連續(xù)測定，自動顯示數(shù)據(jù),。