面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化,，因糊化物中a-淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度地被液化,，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同,。
因此,，降落數(shù)值的高低表明了相應的a淀粉酶活性的差異，降落數(shù)值高表明a-淀粉酶的活性低,，反之則表明 a-淀粉酶活性高,。
降落數(shù)值儀測定小麥降落數(shù)值的降落數(shù)值儀，是目前較為成熟的測量途徑之一,。不過我們在對小麥的降落值進行測定時,，需要清楚一些要求，以提高測定結果的準確度,。具體要求表現(xiàn)在：水浴溫度,、樣品粉碎細度、加水量,、振蕩次數(shù)等,，具體說明如下：
①水浴溫度：本實驗室海拔約50m，根據(jù)海拔每升高300m,，沸點溫度大約要下降1℃的規(guī)律,，實驗室水沸點約99.8℃，很接近100℃,，所以沒有對測定數(shù)值進行海拔高度的修正,；
②樣品粉碎細度：一般來說樣品越粗，測定結果越低,，所以小麥粉碎細度有嚴格的要求,。
④振蕩次數(shù)：振蕩10次后交換再振蕩10次,。
1. 向水浴裝置內(nèi)加水至標定的溢出線，開啟冷卻系統(tǒng),，打開降落數(shù)值測定儀的電源開關,，加熱水浴，直至水沸騰,。
2.將稱量好的試樣移入粘度管內(nèi),，用自動加液器加人25mL士0.2mL溫度為22℃士2℃的水,。
3.立即蓋緊橡膠塞,，上下振搖20次~30次，得到均勻的懸浮液,，確保粘度管靠近橡膠塞
4.拔出橡膠塞將殘留在橡膠塞底部的所有殘留物都刮入粘度管中,使用粘度攪拌器將附著在試管壁的所有殘留物都刮進懸浮液中后，將粘度攪拌器放入粘度管,。
5.立即把帶粘度攪拌器的粘度管通過冷卻蓋上的孔放入沸水浴中,，按照儀器說明書的要求，開啟攪拌頭(單頭或雙頭),，儀器將自動進行操作并完成測試,。
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