蛋殼含有96%的無機(jī)物和2%的基質(zhì)成分,。無機(jī)部分包括98.2%鈣,、0.9%磷和 0.9%鎂等；整個(gè)蛋殼結(jié)構(gòu)包括六部分,，從內(nèi)到外分別為內(nèi)殼膜,、外殼膜、乳頭層,、柵欄層,、垂直晶體層和油質(zhì)層。
雞蛋蛋殼厚度一般為0.3-0.4 mm,，蛋殼厚度發(fā)生微小的變化,，蛋殼的破損程度便會(huì)受到很大影響；蛋殼厚度越厚對(duì)應(yīng)的蛋殼強(qiáng)度也就越強(qiáng),；蛋殼厚度降低,，將會(huì)導(dǎo)致雞蛋分選過程中破損率增加、裂紋蛋增加,，同時(shí)也會(huì)對(duì)雞蛋的儲(chǔ)藏和貨架期造成影響,。
蛋殼強(qiáng)度即為蛋殼抗損壞能力。一般用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)定每平方厘米蛋殼所承受的壓力大小,，良好的蛋殼強(qiáng)度應(yīng)在 3.5 kg/cm2 左右,。
蛋殼強(qiáng)度的研究，對(duì)減少蛋的破損率,、包裝運(yùn)輸,、孵化和食用安全等方面有重要意義。
蛋殼強(qiáng)度是衡量雞,、鵝,、鴨等禽蛋蛋殼質(zhì)量的重要指標(biāo)。雞蛋蛋殼的強(qiáng)度與種雞的種蛋入孵率,、孵化率,、雞苗質(zhì)量以及商品蛋雞的鮮蛋產(chǎn)量密切相關(guān)。殼質(zhì)堅(jiān)實(shí)的蛋很少破損,能較久且完好地保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有良好的商品性。蛋殼質(zhì)量下降,，對(duì)許多養(yǎng)雞場(chǎng)造成的經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)嚴(yán)重,。而雞蛋殼強(qiáng)度與種雞的品種,、遺傳和食料密切相關(guān),。正確掌握蛋殼強(qiáng)度有關(guān)指標(biāo)尤為重要。
ST120H全自動(dòng)蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀是我公司研究開發(fā)采用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)理念和微機(jī)處理技術(shù)進(jìn)行精心合理設(shè)計(jì)的一種新型高精度智能型試驗(yàn)儀,，采用先進(jìn)的元器件,、配套部件、單片微機(jī),，進(jìn)行合理的構(gòu)造和多功能設(shè)計(jì),，配置液晶中文顯示，具有標(biāo)準(zhǔn)中包含的各種參數(shù)測(cè)試,、轉(zhuǎn)換,、調(diào)節(jié)、顯示,、記憶,、打印等功能。
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