油脂氧化穩(wěn)定度是表征油脂自動(dòng)氧化變質(zhì)的靈敏度，即油脂抵御自動(dòng)氧化的能力,，反映了油脂的耐貯性,。
OSI可以通過(guò)測(cè)量油脂的誘導(dǎo)期來(lái)獲得，（誘導(dǎo)期：從開(kāi)始測(cè)定值形成的氧化產(chǎn)物開(kāi)始快速增加時(shí)的時(shí)間）油脂的氧化初期是緩慢的,，在這一過(guò)程中,，從不飽和脂肪酸的自由基反應(yīng)開(kāi)始，生成油脂氧化的第一級(jí)產(chǎn)物-氫過(guò)氧化物,。誘導(dǎo)期后為氧后期,，在這一階段，生成第二級(jí)氧化產(chǎn)物-醇類和羧基化合物,，并進(jìn)一步分解為羧酸,，此時(shí)餓過(guò)氧化值，氧吸收和揮發(fā)性反應(yīng)物顯著增加,，表示油脂開(kāi)始劣變,，此時(shí)為誘導(dǎo)期的終點(diǎn)。
原理：將凈化的空氣通入已加熱至規(guī)定溫度的（油品）試樣中,，油品加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油酸,，氧化過(guò)程中釋放的酸性氣體與空氣混合后導(dǎo)入長(zhǎng)頸瓶中，瓶?jī)?nèi)預(yù)先裝有去離子水或蒸餾水以及一支測(cè)量電導(dǎo)率的電極,，電極與測(cè)量記錄儀器相連,。在氧化過(guò)程中，由于易揮發(fā)性羧（suo）酸物質(zhì)的聚集引起電導(dǎo)率的快速增加,，當(dāng)電導(dǎo)率快速增加至200時(shí)結(jié)束,，通過(guò)電導(dǎo)率的變化來(lái)確定時(shí)間,。
ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀（OSI(Oxidative Stability Index)）是嚴(yán)格按照GB/T21121-2007 動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定 （加速氧化測(cè)試）設(shè)計(jì)制作，單片機(jī)控制,，液晶LCD顯示,，自動(dòng)出結(jié)果，自動(dòng)打印,。
主要應(yīng)用領(lǐng)域
- 植物類油脂：大豆油,、葵花籽油、菜籽油,、棕櫚油,，花生油等；
- 動(dòng)物類油脂：黃油,、魚(yú)油,，豬油等；
- 含油脂類產(chǎn)品：化妝品,、人造黃油（直接測(cè)定）,、谷類食品、餅干,、堅(jiān)果,、熏肉、香腸,、肉等（提取油脂后測(cè)定）,；
- 抗氧劑抗氧化性能的研究；
- FAME（脂肪酸甲基酯,，）氧化穩(wěn)定性測(cè)定,；
- 銅催化劑輕油氧化穩(wěn)定性測(cè)定
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