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降落數(shù)值是糧食檢驗(yàn)中,，評(píng)價(jià)小麥面粉等糧食品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo),，反應(yīng)了小麥籽粒中a一淀粉酶活性的大小：a一淀粉酶活性低,，則降落數(shù)值高；反之,，a一淀粉酶活性高,，則降落數(shù)值低。

ST006降落值儀本產(chǎn)品適用于谷物,、面粉及其它含有淀粉的產(chǎn)品中a—淀粉酶活性的測(cè)定,，是糧食貯藏、面粉加工,、食品加工等領(lǐng)域中質(zhì)量檢定的重要測(cè)量?jī)x器,。本儀器是按照Hagbery—Perten法對(duì)谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB/T 10361-2008《谷物降落數(shù)值測(cè)定法》,。

儀器原理：

       小麥粉或其它谷物中含大量的淀粉,、在沸水浴中，懸浮液能迅速糊化,，同時(shí)淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解,，淀粉糊的粘度將下降，因此,，在一定條件下,，小麥粉糊化物的粘度，反映了a一淀粉酶活性的大小,。當(dāng)水溫達(dá)到100℃時(shí),，將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內(nèi),，用粘度計(jì)攪拌錘，以2次/秒的速度開始攪拌,，60秒后,，錘停止在最高位置。錘靠自身重量經(jīng)過被酶液化的麥酶湖懸浮液在熱凝膠中降落一定距離所需的時(shí)間,，用(S秒)表示降落數(shù)值,。

      實(shí)際意義：

       在糧食收購(gòu)及面粉加工中，降落數(shù)值測(cè)定儀具有重要的意義,。在糧食收購(gòu)中,，有關(guān)部門可以根據(jù)入庫(kù)小麥降落數(shù)值，進(jìn)行分類分倉(cāng)儲(chǔ)存,，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混,，降低小麥品質(zhì)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失,；在面粉加工中,，小麥加工最佳區(qū)為降落數(shù)值在200s—300s，其他區(qū)域的小麥要進(jìn)行合理搭配,。小麥粉降落數(shù)值在150s以下,，必須搭配95％左右沒有發(fā)芽的小麥，加工后的面粉才能保證各項(xiàng)指標(biāo)全部合格,。不同面食制品對(duì)面粉中α-淀粉酶活性要求不一樣,，如面包用粉的降落數(shù)值為250～350秒；糕點(diǎn)用粉為≥160秒,；酥性餅干用粉為≥150秒,；餃子、饅頭用粉為≥250秒,；面條用粉為≥200秒等,。小麥粉的加工根據(jù)降落數(shù)值的指導(dǎo)，更加的科學(xué)合理,。