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電子粉質(zhì)儀是依據(jù)國標(biāo)GB14614-2006獨(dú)立研制的通過面團(tuán)的流變學(xué)特性來衡量面粉筋力強(qiáng)度的面粉品質(zhì)測定儀器,。主要檢測項(xiàng)目有吸水量,，形成時(shí)間，穩(wěn)定時(shí)間和衰減度等,。其工作原理是,，定量小麥粉加適量水糅合，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線,，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評價(jià)面團(tuán)的攪拌時(shí)的形成時(shí)間,，穩(wěn)定時(shí)間，弱化度等

特性,，用以評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度,。

ST139電子粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用廣泛的儀器之一,，可以為小麥育種,、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息,。

電子粉質(zhì)儀是面粉生產(chǎn)企業(yè)及有關(guān)檢測機(jī)構(gòu)用于面粉等粉類糧食監(jiān)測的專業(yè)儀器。當(dāng)前隨著糧油產(chǎn)業(yè)的調(diào)整,。行業(yè)對于產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高,，在此背景下，電子粉質(zhì)儀等檢測儀器的應(yīng)用前景十分廣闊,。在小麥的育種,，經(jīng)營收購，儲存，面粉加工,，食品生產(chǎn)等過程中,。都可以利用電子粉質(zhì)儀對小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測。