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  魚糜凝膠強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)

魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料,。將魚糜斬拌后，加食鹽,、副原料等進(jìn)行擂潰,，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體,，此類制品包括魚丸,、魚糕、魚香腸,、魚卷等,。

魚糜彈性：在規(guī)定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚丸或魚糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性,。凝膠強(qiáng)度值（魚糜彈性）為破斷力與破斷距離乘積,，以克*厘米（g*cm）表示。魚糜彈性衡量魚糜質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo),。

符合標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T36187-2018和水產(chǎn)行標(biāo)(SC/T 3702-2014)冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度（彈性）方法

魚糜的凝膠強(qiáng)度

儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭：P/5s球形探頭

測定模式 凝膠強(qiáng)度

將厚度25mm的魚糕置于載物平臺(tái)上，中心對(duì)準(zhǔn)直徑5mm的球形探頭

在規(guī)定的條件下,，使魚糜受熱凝固（制成魚糕）后的凝膠形成能力,，也稱為彈性?？捎脧椥詢x或質(zhì)構(gòu)儀檢測,，凝膠強(qiáng)度值為破斷力與破斷距離的乘積，以克.厘米（g.cm）表示,。

破斷力：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng),，擠壓至魚糕破裂所得到的大力，以g表示,。

破斷距離：彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng),，從剛接觸魚糕至魚糕斷裂的位移距離，以cm表示,。

 將厚度25mm的魚糕置于載物平臺(tái)上,，中心對(duì)準(zhǔn)直徑5mm的球形探頭。將載物平臺(tái)與探頭以60mm/min的速度恒定運(yùn)動(dòng),，直到探頭插入魚糕中,，測得破斷力（以g表示，到1g）和破斷距離（以cm表示,，到0.01cm）,，應(yīng)連續(xù)測定10個(gè)平行樣。計(jì)算平行樣的的平均凝膠強(qiáng)度值,。