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藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì)及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍,，且富含自由基和花色苷,，有很強(qiáng)的抗氧化活性，具有促進(jìn)視紅素再合成,，防止腦神經(jīng)老化,，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能,，被譽(yù)為“漿果*”,。

樣品準(zhǔn)備

藍(lán)莓果粒的固化：將藍(lán)莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時(shí)，備用,。

1,、藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭：P/50 柱形探頭

測(cè)定模式 TPA模式