芒果的成熟度測定
按芒果表面顏色黃綠程度分為6 級(jí): 0 級(jí)－墨綠,，1級(jí)－淡綠，2級(jí)－綠黃( 淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域) ,，3級(jí)－黃綠各半,，4級(jí)－黃綠( 黃色的果面上殘留綠色區(qū)域) ，5 級(jí)－ 黃色; 1 級(jí)通常為芒果正常采收貯運(yùn)時(shí)的成熟度,，果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬; 2 級(jí)是芒果后熟啟動(dòng)的標(biāo)志,，果肉硬度開始出現(xiàn)大幅下降;5 級(jí)成熟度的芒果，色香味俱佳,，硬度低,，是正常的食用成熟度。
1,、樣品準(zhǔn)備
由于1,、2、5 級(jí)成熟度的芒果差異明顯，容易區(qū)分,，因此本研究選取1 級(jí),、2 級(jí)、5 級(jí)的芒果作為不同成熟度研究的對(duì)象,。每個(gè)級(jí)別取果實(shí)6個(gè),，去皮，取果實(shí)中部6 cm 寬范圍內(nèi)的果肉,，將果肉用裁紙刀切成約1.5 cm × 1.5 cm 大小的方塊,，每個(gè)果實(shí)選出果塊12 個(gè)，留待質(zhì)構(gòu)測試,。
2,、儀器及測試條件
儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/100壓盤探
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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