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酸價(jià)和過氧化值都是油脂酸敗的指標(biāo),。那么二者有何區(qū)別呢？如何幫助企業(yè)解決不合格問題呢,。 1,、何謂油脂：油脂就是甘油三酯的簡(jiǎn)稱，它是有一份子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成,。脂肪酸氧化酸敗才是主要原因,，因此我們要有效地控制脂肪分解，杜絕甘油和脂肪酸分離。 2,、過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo),。它用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂,、脂肪為原料而制作的食品,，通過檢測(cè)其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。 3,、酸價(jià)：也叫中和值,、酸值、酸度,。它表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀的毫克數(shù),。它是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。 5,、也就是說,，如果酸價(jià)不合格說明這個(gè)食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗,，還遠(yuǎn)沒有達(dá)到不可救藥的程度。 6,、預(yù)防油脂酸敗的控制措施：我們要在油脂的貯運(yùn)方法,、貯運(yùn)條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度,、光線,、脂肪酶等因素控制上下功夫。你可以選用山東盛泰儀器有限公司： sp01食用油酸價(jià)過氧化值測(cè)定儀用于定量檢測(cè)植物油中的酸價(jià),、過氧化植酸價(jià)和略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害,。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛,、酮,、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，并可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響,。一般情況下,，酸價(jià)和略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì),，所產(chǎn)生的醛,、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,，并可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響,。*,，處罰不是目的。我們監(jiān)管的目的是如何實(shí)現(xiàn)食品安全的大化,，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn),，幫助企業(yè)分析、解決不合格的原因,，從而找到問題所在,，使企業(yè)生產(chǎn)出合格食品。如何我們只是單純地去處罰,，企業(yè)沒找出不合格的原因所在,，生產(chǎn)出的食品很可能依然不合格。為此,，本公眾號(hào)開設(shè)了“問題解答”,、“標(biāo)準(zhǔn)講解”,、“食品基礎(chǔ)知識(shí)講解”,、“專業(yè)知識(shí)講解”、“法律法規(guī)條款解讀”,、“如何看檢測(cè)報(bào)告”等欄目,。旨在，在短時(shí)間內(nèi)提高食品監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平,。