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酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù),，反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度,。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀,。因此，需要加強食用油酸價的檢測

檢測依據(jù)   SP01酸價過氧化值快速測定儀

游離脂肪酸與酸價顯色液反應,，本身藍色會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色,，藍色的深淺與食用油酸價呈負相關(guān)。

試劑組成及保存方法

顯色液,、無水乙醇（自備）

保存期為1年

檢測流程

① 空白管：于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,，加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子,，顛倒混勻,。

②樣品管：將食用油樣品搖勻，稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,，再向比色管中加入5ml無水乙醇,，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子,，緩慢顛倒10次,，靜置至溶液變澄清。

③ 將空白管中反應液倒入比色皿中,，放入酸價檢測通道點“調(diào)零”,；

④ 調(diào)零完成后取出，倒掉反應液,，先用少量樣品管反應液潤洗,，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器酸價檢測通道中點“檢測”,，儀器界面出現(xiàn)檢測結(jié)果,。

參考*

國家食品衛(wèi)生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的zui高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g,，植物原油的酸價≤4mg KOH/g,。在國家其他標準中實行質(zhì)量分級管理。

我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準