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產(chǎn)品分類 品牌分類

油煙的成分及檢測(cè)儀器和防范措施

閱讀：1499 發(fā)布時(shí)間：2017-7-7

我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物,。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱,，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高,，分解速度加快,，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙,，并伴有刺鼻的氣味,，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。

每一種油脂產(chǎn)品都有"煙點(diǎn)",，也就是開(kāi)始明顯冒煙的溫度,。過(guò)去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開(kāi)始冒煙,，而對(duì)于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來(lái)說(shuō),，這個(gè)溫度通常在200度左右，有的甚至更高,。日常炒菜的合適溫度是180度,，實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的。換句話說(shuō),，冒油煙之后再放菜,，是粗油時(shí)代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào),，冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了,，不僅對(duì)油有害，對(duì)維生素有破壞,，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染,。

炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),，包括、苯,、甲醛,、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì),。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。在華人烹調(diào)圈中,，無(wú)論是內(nèi)地,、中國(guó)臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究,，都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系,。

除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病,、心臟病,、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明,，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)代謝物,、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者,。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系,。

高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧,，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌,。有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān):當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí),，其中甘油會(huì)生成，具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到"吐火"時(shí),，除產(chǎn)生外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷,，發(fā)生癌變。反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多,，它的危害性更大,。

減少煙氣方法

第1招:改變"急火炒菜"的烹飪習(xí)慣,。

不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限),，這樣不僅能減輕"油煙綜合癥",，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招:不用反復(fù)烹炸的油,。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,，炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉,，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì),。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油,，不僅本身含有致癌物質(zhì),，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大,。

第3招:一定要做好廚房的通風(fēng)換氣,。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能,、效果較好的抽油煙機(jī),。在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī),，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī),。

第4招:盡量用蒸、煮,、炒等烹飪手段,。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。

食堂的煙氣來(lái)源

指食物烹任,、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物,，統(tǒng)稱為油煙,。油煙檢測(cè)包含飲食業(yè)單位的油煙排放，新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì),、環(huán)境影響評(píng)價(jià),、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放;排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂等。

油類物質(zhì)不*燃燒沉積出的細(xì)而疏松的黑煤煙,，可用來(lái)制墨,、油墨等。油煙油煙

我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物,。烹調(diào)時(shí),，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧,，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快,，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí),，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味,，油煙粒度在0.01微米-0.3微米,。

有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì),，其中主要有醛,、酮、烴,、脂肪酸,、醇、芳香族化合物,、酯,、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等,。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物,。

屬于室內(nèi)空氣污染物。

青島路博OSD130型便攜式(直讀式）快速油煙監(jiān)測(cè)儀

產(chǎn)品介紹：

OSD130型便攜式(直讀式）快速油煙監(jiān)測(cè)儀可以在現(xiàn)場(chǎng)立即得到的油煙排放數(shù)據(jù),，快速方便,，靈敏度高，重復(fù)穩(wěn)定性好,，大大提高了烹飪油煙的監(jiān)測(cè)效率,。該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)大量環(huán)境監(jiān)測(cè)部門使用，反映良好,。

主要特點(diǎn)：

1.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè),，實(shí)時(shí)顯示油煙排放實(shí)際濃度值；

2. 全自動(dòng)測(cè)量,，檢測(cè)精度高,，數(shù)據(jù)重復(fù)性好；

3. 采樣間隔可在2-15之間設(shè)定,，自動(dòng)計(jì)算并顯示油煙排放的平均值,，zui大值，zui小值；

4. 操作簡(jiǎn)單方便,，只需按幾個(gè)鍵即可完成,；

5. 極低的運(yùn)行和維護(hù)費(fèi)用,；

6. 可檢測(cè)其他各種非食用油油煙,；

7. 增加風(fēng)速、靜壓,、溫濕度測(cè)量功能,；

8.內(nèi)置打印機(jī)，方便數(shù)據(jù)記錄保存,；

9. 滿足國(guó)家環(huán)保部《環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測(cè)儀》（HJ2526-2012）

適用范圍：

1. 餐廳,、飯館、食堂等單位烹調(diào)油煙濃度的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)