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 GC2010氣相色譜系統(tǒng)是滕州中科譜分析應(yīng)用研究所推出的一款色譜分析系統(tǒng),，主要用于植物油油品的分析,、用于植物油鑒別及其各種油品摻兌的氣相色譜檢測(cè)。傳統(tǒng)食用植物油有花生油,、大豆油,、芝麻油、菜籽油和棉籽油等,；而近年來市場(chǎng)上可見的新型食用油有紅花油,、葵花籽油、油茶籽油,、玉米胚油,、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等,，其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種,。植物油主要由棕櫚酸等脂肪酸組成的甘油酯,不同油品的植物油脂肪酸組成與含量不同，摻偽后必然會(huì)改變其脂肪酸組成與含量,用氣相色譜法分析脂肪酸的構(gòu)成比, 儀器可用于快速鑒別常見植物油的種類,，對(duì)常見植物油是否摻偽可作出快速判別,，同時(shí)對(duì)摻偽植物油可作定性、定量分析,。

關(guān)鍵詞 氣相色譜法  檢測(cè)  花生油  大豆油  芝麻油  菜籽油 棉籽油  葵花籽油  油茶籽油  玉米胚油 芥菜籽油  橄欖油 調(diào)和油   脂肪酸

一,、 本方法引用標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用范圍

本方法*GB/T17377-2008《動(dòng)植物油脂  脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》以及GB/T17376-2008《動(dòng)植物油脂  脂肪酸甲酯制備》中的規(guī)定。

本方法可以檢測(cè)下列各種植物油品種

1）豆油,，主要脂肪酸組成是亞油酸50%－55%,，油酸22%－25%，棕櫚酸10%－12%,，亞麻酸7%－9%,。亞油酸和α－亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60－110mg/100g,。

2）菜籽油,，其脂肪酸的組成受氣候,、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸,，其主要脂肪酸組成是亞油酸10%－20%,，油酸10%－35%，棕櫚酸2%－5%,，亞麻酸5%－15%,，芥酸25%－55%，花生四烯酸7%－14%,。

3）花生油,，具有*的花生氣味和風(fēng)味，可直接用于制造起酥油,、人造奶油,、蛋黃醬，也是良好的煎炸油,?；ㄉ偷闹舅峤M成比較*，含有6%－7%的長(zhǎng)鏈脂肪酸,，因此,，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。

4）玉米油,，又稱為玉米胚芽油,、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%－60%,，油酸25%－30%,，棕櫚酸10%－12%，亞麻酸2%以下,。玉米油含亞油酸高,，其降血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。又由于玉米油富含維生素E,，所以,，其氧化穩(wěn)定性也較好。 

5）葵花籽油,，是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一,，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%－78%,，油酸14%－17%,，棕櫚酸6%－8%，硬脂酸2%－3%,，維生素E的含量為100mg/100g,，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性好,，但它不宜單獨(dú)用于煎炸食品,。 

6） 橄欖油，是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁,，分離掉其中的水分后取得,。單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1：4,，正好符合人體對(duì)攝入脂肪的標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明,，以橄欖油為*食用油的希臘,，心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。 

7）  茶油,，是利用油茶的種子榨制的一種優(yōu)質(zhì)食用油,。茶油含有豐富的維生素E、D,、K和－胡蘿卜素,，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%－97%，比橄欖油的含量還要高,，茶油還含有茶多酚和茶皂甙,，對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。二,、二,、實(shí)驗(yàn)原理

脂肪酸甲酯化方法采用國(guó)標(biāo)GB/T 17376-2008，甘油酯皂化后,，釋出的脂肪酸進(jìn)行酯化,，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣相色譜分析。

樣品中的脂肪酸經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚恚柞セ┖?，進(jìn)樣,，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下,，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱,，由于樣品中組分與固定相間相互用的強(qiáng)弱不同而被逐一分離，分離后的組分,，到達(dá)檢測(cè)器時(shí)經(jīng)檢測(cè)口的相應(yīng)處理,，產(chǎn)生可檢測(cè)的信號(hào)。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性,，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量,。

三,、 儀器及試劑配置

檢測(cè)項(xiàng)目 植物油中脂肪酸的測(cè)定

色譜儀器型號(hào) GC2010型色譜儀   配有FID檢測(cè)器

毛細(xì)管色譜柱  PEG-20M30*0.32*0.5柱

色譜工作站N2000 （電腦1臺(tái)自備）

氮?dú)淇瞻l(fā)生器  各1臺(tái)或高純氮、氫氣,、空氣鋼瓶各一瓶

其它儀器 1．恒溫水浴鍋

2．移液管

3．膠頭滴管

4．小圓底燒瓶 

5．冷凝管

6. 樣品瓶