白酒的主要成分是醇類,，醇類中除乙醇外,，還有少量的仲丁醇、正丙醇,、異丁醇,、正丁醇、異戊醇等,，通常稱它們?yōu)殡s醇油,。雜醇油是酒的芳香成分之一，對酒的風(fēng)味很有影響,，但含量過高,，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng),，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇,，其中以異丁醇,、異戊醇的毒性較大。
甲醇也是白酒生產(chǎn)中的有害物質(zhì)之一,，甲醇對人體的毒性作用較大,。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用,，不易排出體外,，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒,。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛,、惡心,、胃部疼痛、視力模糊等癥狀,，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難,，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡,。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀,、眩暈、昏睡,、頭痛,、消化障礙、視力模糊和耳鳴等,，以致雙目失明
酯類是具有芳香的化合物,，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素,，已酸乙酯,、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。所以在白酒的生產(chǎn)和勾兌中及時(shí)檢測以上指標(biāo),，是質(zhì)量控制所必須的,。滕州中科譜通過大量的實(shí)驗(yàn)，用一根毛細(xì)管柱,，在氣相色譜儀上可以快速地檢測白酒中已酸乙酯和乙酸乙酯,、乳酸乙酯、丁酸乙酯,、甲醇和雜醇油,。
分析譜圖及組分表：
白酒柱毛管細(xì)柱 18m*0.53mm
2. 甲醇
3. 正丙醇
4. 乙酸乙酯
5. 仲丁醇
6. 異丁醇
7. 乙酸醛
8. 正丁醇
9. 異戊醇
10. 丁酸乙酯
11. 乙酸正丁酯
12. 戊酸乙酯
13. 乳酸乙酯
14. 己酸乙酯
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