香腸的感官評價簡介

從外觀上來看,，中式香腸應(yīng)具有色澤鮮明,、硬度適宜的特點(diǎn)，表皮色澤應(yīng)均勻,，不能有明顯的黑點(diǎn)和色差,。肉質(zhì)應(yīng)均勻,，無凝固和結(jié)塊,肉質(zhì)堅(jiān)硬度及松軟度均適宜,不宜太松軟太堅(jiān)硬。其外觀應(yīng)光滑,，毛發(fā)細(xì)膩，表面油潤,，不宜有明顯的粘液分泌物,。

二、氣味

中式香腸的氣味香味清新,，其香味應(yīng)均衡,，具有特定的香味，但不能太重或太淡,，其香氣應(yīng)四溢,，味道清香,，沒有異味,，如霉臭,、焦味等,。

三,、口感

中式香腸的口感應(yīng)較脆,細(xì)膩中帶有嚼勁,烹調(diào)后入口后不沾口,?？诟幸暺浞N類而定,，但其油份均不可過多,，否則脂肪油將被吸收,，使口感變膩。

四,、其他

中式香腸其他指標(biāo)包括耐暴曬,、耐洗滌以及耐貯藏等，這些指標(biāo)受到種類及生產(chǎn)工藝影響較大,，但應(yīng)符合當(dāng)?shù)刭|(zhì)量要求,。

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測精度高,、性能穩(wěn)定等特點(diǎn),，是高校、科研院所,、食品企業(yè),、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓱?yīng)用于肉制品,、糧油食品、面食,、谷物,、糖果,、果蔬、凝膠,、果醬等食品的物性學(xué)分析,。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征,。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單,，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析,。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效,。快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性,，軟件簡單易懂,，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用,，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里,，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,，比較和分析。儀器堅(jiān)實(shí)耐用,，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng),，它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內(nèi)連續(xù)地、實(shí)時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器,、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度,，例如，一號氣體可在某個傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng),，而對其他傳感器則是低響應(yīng)，同樣,，二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號氣體則不敏感,，歸根結(jié)底，整個傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,，正是這種區(qū)別，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識別氣味,。電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據(jù)原理的不同,，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型,、導(dǎo)電聚合物型、質(zhì)量型,、光離子化型等很多類型。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型,。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品,、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品,、香精香料等）、醫(yī)學(xué)診斷,、爆炸物檢測等,。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析,、識別和判斷，用多元統(tǒng)計(jì)方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,，實(shí)現(xiàn)對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ),，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號,，對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù),。主要由味覺傳感器陣列,、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成,。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性,、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ),，感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號,，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù),。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成,；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應(yīng),，其主要由味覺傳感器陣列,、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成,；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取,，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識,。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng),，是一類新型的分析檢測儀器,。