會(huì)員.png)
QQ交談
您所在位置：請(qǐng)輸入產(chǎn)品關(guān)鍵字：
郵編：200431
聯(lián)系人：王小姐
電話：021-56640936
傳真：021-33250231
手機(jī)：13122441390 15900755943
留言：發(fā)送留言
個(gè)性化：www.shifengsj.com
網(wǎng)址：www.shfeng-edu.com
商鋪：http://sorrent.com.cn/st236594/
科學(xué)家們找到幫助人類感受味道的關(guān)鍵蛋白
點(diǎn)擊次數(shù)：893 發(fā)布時(shí)間：2018-4-25
我們究竟是如何識(shí)別糖類的甜味,，以及咖啡的苦味的？熏肉與熟肉的區(qū)別又是如何得出的呢,？
直到如今,，許多科學(xué)家們都認(rèn)為一種叫做TRPM5的蛋白是區(qū)分這些味道的關(guān)鍵。當(dāng)將TRPM5從人的味覺細(xì)胞中去除之后,，他們則不再能夠品嘗出甜味,、苦味或者咸味的食物了。
而zui近一項(xiàng)研究結(jié)果則對(duì)這一已有觀念發(fā)起挑戰(zhàn),。根據(jù)zui近發(fā)表在《PNAS》雜志上的一篇文章，作者們發(fā)現(xiàn)了另外一種叫做TRPM4的蛋白質(zhì)對(duì)于味覺系統(tǒng)的重要性,。
（圖片來源：Debarghya Dutta Banik）
在這項(xiàng)研究中,，作者給TRPM4完好的小鼠飼喂糖水、咸味食物以及苦味食物,，此外,，他們還在缺陷型小鼠中進(jìn)行了相同的處理,。結(jié)果顯示，缺乏這類蛋白的小鼠難以區(qū)分天,、咸以及苦味,。
“我們的研究表明味覺系統(tǒng)的調(diào)控是存在冗余性的”，該研究的科學(xué)家,，來自Buffalo大學(xué)的副教授Kathryn Medler說道：“由于味覺系統(tǒng)對(duì)于我們的存活十分重要,，如果嘗不到苦味，那么將有可能誤食一些有毒有害的東西”,。
與TRPM5類似,，TRPM4也是一種離子通道蛋白。當(dāng)舌頭品嘗到甜味,、苦味以及咸味的食物是，離子通道會(huì)被打開,，進(jìn)而產(chǎn)生電信號(hào)輸送到大腦中,，告訴我們究竟是什么味道。
作者等人發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)味覺細(xì)胞中兩類受體都存在的情況下,，小鼠對(duì)味道的敏感度zui高,，而當(dāng)去除任意一個(gè)蛋白之后這一敏感度就會(huì)明顯下降。兩個(gè)蛋白都不存在的情況下小鼠則不會(huì)感受到任何味道,。
盡管這一研究是在小鼠體內(nèi)完成的,，但這一發(fā)現(xiàn)同樣適用于人體。由于上述兩類蛋白質(zhì)同樣存在于人的味覺細(xì)胞中,，因此TRPM5或許對(duì)于人類的味覺感知同樣重要