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 氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質(zhì)。氨基酸,、肽與蛋白質(zhì)均是有機生命體組織細胞的基本組成成分,，對生命活動發(fā)揮著舉足輕重的作用。

某些氨基酸除可形成蛋白質(zhì)外,，還參與一些特殊的代謝反應,，表現(xiàn)出某些重要特性。

（1） 賴氨酸

賴氨酸為堿性必需氨基酸,。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為*限制性氨基酸,。

賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡,。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成,。往食物中添加少量的賴氨酸,，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效,，起到增進食欲,、促進幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累,，加速骨骼生長,。如缺乏賴氨酸,，會造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血,，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良,。

賴氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物,，治療因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來減輕不良反應,，與蛋氨酸合用則可抑制重癥高血壓病,。

單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因,，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘,、帶狀皰疹和傳染性單核細胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明,，補充賴氨酸能加速皰疹感染的康復并抑制其復發(fā),。

長期服用賴氨酸可拮抗另一個氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進皰疹病毒的生長,。

（2） 蛋氨酸

蛋氨酸是含硫必需氨基酸,，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當缺乏蛋氨酸時,，會引起食欲減退,、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象,，zui后導致肝壞死或纖維化,。

蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用,。因此,，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病,，也可用于緩解砷,、三氯甲烷、苯,、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應,。

（3） 色氨酸

色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)――5–羥色胺，而5–羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用,，并可改善睡眠的持續(xù)時間,。當動物大腦中的5–羥色胺含量降低時，表現(xiàn)出異常的行為,，出現(xiàn)神經(jīng)錯亂的幻覺以及失眠等,。此外，5–羥色胺有很強的血管收縮作用，可存在于許多組織,，包括血小板和腸粘膜細胞中,，受傷后的機體會通過釋放5–羥色胺來止血。醫(yī)藥上常將色氨酸用作抗悶劑,、抗痙攣劑,、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護劑和強抗昏迷劑等,。

（4） 纈氨酸,、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸

纈氨酸,、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基酸,，同時都是必需氨基酸。當纈氨酸不足時,，大鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能會發(fā)生紊亂,，共濟失調(diào)而出現(xiàn)四肢震顫。通過解剖切片腦組織,，發(fā)現(xiàn)有紅核細胞變性現(xiàn)象,，晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥,，致使血中支鏈氨基酸減少,，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病,。此外,，它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的治療劑。

亮氨酸可用于診斷和治療小兒的突發(fā)性高血糖癥,，也可用作頭暈治療劑及營養(yǎng)滋補劑,。異亮氨酸能治療神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血,，在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要,。

蘇氨酸是必需氨基酸之一，參與脂肪代謝,，缺乏蘇氨酸時出現(xiàn)肝脂肪病變,。

（5） 天冬氨酸、天冬酰胺

天冬氨酸通過脫氨生成草酰乙酸而促進三羧酸循環(huán),，故是三羧酸循環(huán)中的重要成分,。天冬氨酸也與鳥氨酸循環(huán)密切相關(guān)，擔負著使血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈サ牟糠止ぷ?。同時,，天冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質(zhì)的原料,。

通常將天冬氨酸制成鈣、鎂,、鉀或鐵等的鹽類后使用,。因為這些金屬在與天冬氨酸結(jié)合后，能通過主動運輸途徑透過細胞膜進入細胞內(nèi)發(fā)揮作用,。天冬氨酸鉀鹽與鎂鹽的混合物,，主要用于消除疲勞，臨床上用來治療心臟病,、肝病、糖尿病等疾病,。天冬氨酸鉀鹽可用于治療低鉀癥,，鐵鹽可治療貧血。

不同癌細胞的增殖需要消耗大量某種特定的氨基酸,。尋找這種氨基酸的類似物――代謝拮抗劑,，被認為是治療癌癥的一種有效手段。天冬酰胺酶能阻止需要天冬酰胺的癌細胞（白血病）的增殖,。天冬酰胺的類似物S–氨甲?；?/span>–半胱氨酸經(jīng)動物試驗對抗白血病有明顯的效果。目前已試制的氨基酸類抗癌物有10多種,，如N–乙酰–L–苯丙氨酸,、N–乙酰–L–纈氨酸等，其中有的對癌細胞的抑制率可高達95%以上,。

（6） 胱氨酸,、半胱氨酸

胱氨酸及半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可降低人體對蛋氨酸的需要量,。胱氨酸是形成皮膚*的物質(zhì),，能加速燒傷傷口的康復及放射性損傷的化學保護，刺激紅,、白細胞的增加,。

半胱氨酸所帶的巰基（-SH）具有許多生理作用，可緩解有毒物或有毒藥物（酚,、苯,、萘、氰離子）的中毒程度,，對放射線也有防治效果,。半胱氨酸的衍生物N–乙酰–L–半胱氨酸，由于巰基的作用,，具有降低粘度的效果,，可作為粘液溶解劑,，用于防治支氣管炎等咳痰的排出困難。此外,，半胱氨酸能促進毛發(fā)的生長,，可用于治療禿發(fā)癥。其他衍生物,，如L–半胱氨酸甲酯鹽酸鹽可用于治療支氣管炎,、鼻粘膜滲出性發(fā)炎等。

（7） 甘氨酸

甘氨酸是zui簡單的氨基酸,，它可由絲氨酸失去一個碳而生成,。甘氨酸參與嘌呤類、卟啉類,、肌酸和乙醛酸的合成,，乙醛酸因其氧化產(chǎn)生草酸而促使遺傳病草酸尿的發(fā)生。此外,，甘氨酸可與種類繁多的物質(zhì)結(jié)合,，使之由膽汁或尿中排出。此外,，甘氨酸可提供非必需氨基酸的氮源,，改進氨基酸注射液在體內(nèi)的耐受性。將甘氨酸與谷氨酸,、丙氨酸一起使用,，對防治前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙,、頻尿,、殘尿等癥狀頗有效果。

（8） 組氨酸

組氨酸對成人為非必需氨酸,，但對幼兒卻為必需氨基酸,。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結(jié)合進入血紅蛋白的速度增加,，腎原性貧血減輕,，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。

組氨酸的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物,，促進鐵的吸收,，因而可用于防治貧血。組氨酸能降低胃液酸度,，緩和胃腸手術(shù)的疼痛,，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，抑制由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛,，對過敏性疾病,，如哮喘等也有功效,。此外，組氨酸可擴張血管,，降低血壓,，臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的治療,。類風濕性關(guān)節(jié)炎患者血中組氨酸含量顯著減少,，使用組氨酸后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標均有好轉(zhuǎn),。

在組氨酸脫羧酶的作用下,，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的血管舒張作用,，并與多種變態(tài)反應及發(fā)炎有關(guān),。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與胃酸,。

（9） 谷氨酸

谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質(zhì)作用,，它們是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含量zui高的氨基酸,，其興奮作用于中樞。當谷氨酸含量達9%時,，只要增加10–15mol的谷氨酸就可對皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響,。因此，谷氨酸對改進和維持腦功能*,。

谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ–氨基丁酸,，后者是存在于腦組織中的一種具有抑制中樞神經(jīng)興奮作用的物質(zhì)，當γ–氨基丁酸含量降低時,，會影響細胞代謝與細胞功能,。

谷氨酸的多種衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸,，臨床上用于治療因大腦血管障礙而引起的運動障礙,、記憶障礙和腦炎等。γ–氨基丁酸對記憶障礙,、言語障礙,、麻痹和高血壓等有效，γ–氨基β–羥基丁酸對局部麻痹,、記憶障礙,、言語障礙、本能性腎性高血壓,、羊癲瘋和精神發(fā)育遲緩等有效,。

谷氨酸與天冬氨酸一樣,，也與三羧酸循環(huán)有密切的關(guān)系，可用于治療肝昏迷等癥,。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺,，對胃潰瘍有明顯的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基轉(zhuǎn)移到葡萄糖上,，生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺,。

（10） 絲氨酸、丙氨酸與脯氨酸

絲氨酸是合成嘌呤,、胸腺嘧淀與膽堿的前體,，丙氨酸對體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起重要作用，它在體內(nèi)代謝時通過脫氨生成酮酸,，按照葡萄糖代謝途徑生成糖,。脯氨酸分子中吡咯環(huán)在結(jié)構(gòu)上與血紅蛋白密切相關(guān)。羥脯氨酸是膠原的組成成分之一,。體內(nèi)脯氨酸,、羥脯氨酸濃度不平衡會造成牙齒、骨骼中的軟骨及韌帶組織的韌性減弱,。脯氨酸衍生物和利尿劑配合,，具有抗高血壓作用。

牛 磺 酸

?；撬崾桥｜S的組成成分,。

牛磺酸普遍存在于動物乳汁,、腦與心臟中,，在肌肉中含量zui高，以游離形式存在,，不參與蛋白質(zhì)代謝,。植物中僅存在藻類，高等植物中尚未發(fā)現(xiàn),。體內(nèi)?；撬崾怯砂腚装彼岽x而來的。

?；撬岬娜狈绊懙缴L,、視力、心臟與腦的正常生長,。

被細菌感染的病人,，由于細菌的大量繁殖消耗了體內(nèi)的牛磺酸,，也會形成?；撬崛狈?，發(fā)生眼底視網(wǎng)膜電流圖的變化，而補充?；撬岷髸寡鄣椎牟∽兒棉D(zhuǎn)由于人類只能有限地合成?；撬幔虼松攀持械呐,；撬峋惋@得非常重要,。

奶制品中牛磺酸的含量很低,。禽類中,，黑色禽肉的牛磺酸含量要比白色肉的高,。海產(chǎn)品與禽,、畜類比較，以海產(chǎn)品中的?；撬岷縵ui高,，如牡蠣、蛤蜊與淡菜中?；撬峥筛哌_400mg/100g以上,，同時加熱烹調(diào)對其牛磺酸的含量沒有什么影響,。日常的各種食物，包括谷物,、水果和蔬菜等,，都不含牛磺酸,。

精 氨 酸

（一） 精氨酸是鳥氨酸循環(huán)中的一個組成成分,，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸,，可以增加肝臟中精氨酸酶的活性,，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩囟判钩鋈ァＫ?，精氨酸對高氨血癥,、肝臟機能障礙等疾病頗有效果。

精氨酸是一種雙基氨基酸,，對成人來說雖然不是必需氨基酸,，但在有些情況如機體發(fā)育不成熟或在嚴重應激條件下，如果缺乏精氨酸,，機體便不能維持正氮平衡與正常的生理功能,。病人若缺乏精氨酸會導致血氨過高,，甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環(huán)的某些酶,，精氨酸對其也是必需的,，否則不能維持其正常的生長與發(fā)育。

精氨酸的重要代謝功能是促進傷口的愈合作用,，它可促進膠原組織的合成,，故能修復傷口。在傷口分泌液中可觀察到精氨酸酶活性的升高,，這也表明傷口附近的精氨酸需要量大增,。精氨酸能促進傷口周圍的微循環(huán)而促使傷口早日*。

精氨酸的免疫調(diào)節(jié)功能,，可防止胸腺的退化（尤其是受傷后的退化）,，補充精氨酸能增加胸腺的重量，促進胸腺中淋巴細胞的生長,。

補充精氨酸還能減少患腫瘤動物的體積,，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，提高動物的活存時間與存活率,。

在免疫系統(tǒng)中,，除淋巴細胞外，吞噬細胞的活力也與精氨酸有關(guān),。加入精氨酸后,，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細胞或細菌等靶細胞,。