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雞蛋導(dǎo)熱系數(shù)測(cè)試研究
閱讀：4059 發(fā)布時(shí)間：2020-7-14雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來(lái)源,，還能提供一定數(shù)量的脂肪,、維生素A和礦物質(zhì)。雞蛋的吃法也是多種多樣的,，有煮,、蒸、煎,、炒等,，從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,，煮蛋、蒸蛋為100%,；從殺菌角度講,，雞蛋必須達(dá)到70~80℃的中心溫度才能殺滅沙門(mén)氏菌。
本公司研發(fā)的瞬態(tài)熱線法導(dǎo)熱系數(shù)儀TC3100適用于各種塊狀,、片狀,、粉末、顆粒,、膠體,、膏體、液體等多種形態(tài)材料,。TC3100測(cè)量準(zhǔn)確（準(zhǔn)確度可達(dá)1%,，全量程范圍內(nèi)優(yōu)于3%）；測(cè)量快速,，（1~20s內(nèi)即可獲得數(shù)據(jù),，可自動(dòng)連續(xù)多次測(cè)量）；樣品要求低,，（對(duì)形狀無(wú)特殊要求,，不規(guī)則形狀的樣品也可直接測(cè)量）；無(wú)損檢測(cè),，測(cè)量速度快,，加熱功率低，對(duì)于成分不穩(wěn)定材料的導(dǎo)熱系數(shù)測(cè)量具有明顯的優(yōu)勢(shì),。
本實(shí)驗(yàn)采用TC3100研究了雞蛋的蛋清,，蛋黃以及蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化規(guī)律。
測(cè)試條件
溫度范圍：室溫~80℃
樣品：雞蛋
測(cè)試結(jié)果
上圖1-1為蛋清的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線,，可以看出當(dāng)溫度升高時(shí)其導(dǎo)熱系數(shù)先增大,，溫度超過(guò)60℃時(shí)，蛋清凝固,，繼續(xù)增加溫度,，導(dǎo)熱系數(shù)隨之減小。
上圖1-2為蛋黃的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線,，可以看出當(dāng)溫度升高時(shí)其導(dǎo)熱系數(shù)先增大,，溫度超過(guò)60℃時(shí)，蛋黃凝固,，繼續(xù)增加溫度,，導(dǎo)熱系數(shù)隨之減小。
上圖1-3為蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線，可以看出蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的升高而增大,，但增加的幅度很小,。
總結(jié)：通過(guò)測(cè)試蛋清，蛋黃以及蛋殼導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化,，結(jié)果表明蛋清的導(dǎo)熱系數(shù)大,，蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)很小，當(dāng)溫度超過(guò)60℃時(shí),，蛋清和蛋黃都已凝固,，導(dǎo)熱系數(shù)呈下降趨勢(shì)，由于蛋殼是固體,，所以隨著溫度的升高呈上升趨勢(shì),，但增加的幅度很小。