為什么廚房油煙對大氣造成的污染接近汽車尾氣,？專家認為,，主要源于兩方面原因：一是廚房設備的技術還相當落后，消除油煙污染的效果較差,；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣,，產(chǎn)生油煙的量比較大。由于國內(nèi)大多數(shù)抽油煙機都是直排式的,，油煙不受限制地排到空氣中,，對大氣直接造成了污染，加上石化燃料的普遍應用,，排放的氣溶膠形成霧霾籠罩在城市上空,，彌漫在周圍。
據(jù)統(tǒng)計,，2010年中國規(guī)模以上的餐飲業(yè)單位超過400萬家,，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算,，中國廚房每天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。而家庭廚房,，每家每小時排放量為800m3,，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高,，但2.5億家庭的總量相當可觀,，每天向大氣排放的油煙高達2000億m3以上，如果是逢年過節(jié),，排放量會增加一倍,。
近幾年，中國肺癌發(fā)病率躍升癌癥,。據(jù)美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究表明,，未來30年，中國將有8300萬人死于肺臟疾病,，其中3800萬人直接死于肺癌,，這意味著，我國每分鐘就有2.4人死于肺癌,，在我們中國傳統(tǒng)家庭,，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發(fā)現(xiàn),，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關,。另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙,。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增,，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會導致肺部病變,，出現(xiàn)哮喘,、氣管炎、肺氣腫等疾病,，嚴重者可招致肺纖維化的惡果,。美國一家癌癥研究中心指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致,。
如何應對油煙的大氣污染,？可以從以下三點出發(fā)：
擴大治理污染的覆蓋面。餐飲行業(yè)安裝油煙凈化裝置,，雖是末端治理,，但能很大程度減少油煙污染。目前,，較大規(guī)模的餐飲店都能嚴格按照環(huán)保部門審批時的要求,，安裝油煙凈化裝置，確保經(jīng)營時油煙經(jīng)過處理,。但一些小型的餐飲店和零散的經(jīng)營者環(huán)境意識薄弱,，油煙分散排放，污染不可小覷,。應將所有餐飲業(yè)納入治理范圍,，凡是有油煙排放的門店不能安裝凈化裝置的，一律不得從事餐飲經(jīng)營,。
加大源頭控制污染的力度,。對商住樓下的餐飲項目必須限制審批，報批的餐飲項目必須公示,，油煙凈化裝置必須到位才能準予辦理注冊登記,。對已經(jīng)營的較大餐飲行業(yè)可安裝在線監(jiān)控設施，環(huán)保部門實行全天監(jiān)管,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即處理。發(fā)揮民間組織的作用,，通過餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會,，定期開展綠色餐飲的創(chuàng)建評比，推進餐飲行業(yè)良性發(fā)展,。
升級餐飲環(huán)境管理的手段,。實施餐飲業(yè)油煙排放合格標志制度。不能領取合格標志的門店,，公開曝光,，限期整改,，由環(huán)保部門會同其他相關部門為其行政許可、注冊年審等設立門檻,，督促業(yè)主依法經(jīng)營,。