一,、食品安全實(shí)驗(yàn)室選址要求
1,、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離生活區(qū),，鍋爐房與交通要道,。
2、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足,，通風(fēng)良好的場(chǎng)所,，要與生產(chǎn)加工車(chē)間有一定距離。
3,、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車(chē)間較近的工作場(chǎng)所,。
二,、實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和布局
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室,，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室,、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室,。
1,、辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域
2、理化分析實(shí)驗(yàn)室：（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）
a.理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室）
b.儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量?jī)x器）
3,、細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：
a.細(xì)菌檢驗(yàn)操作室,；
b.無(wú)菌室；
c.培養(yǎng)基制作室,；
d.洗滌消毒室,。
三、食品安全實(shí)驗(yàn)室整體布局要求
1,、辦公室：辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所,，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所，因此,，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的外層,，只需有桌,、椅等簡(jiǎn)單設(shè)施即可。
2,、細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）：細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室,，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái)。
對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：
a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m,；
b.實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置,，要有充足光線；也可以做邊臺(tái),；
c.實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水,；
d.實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座,；
e.實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱,、耐酸堿為宜。
3,、無(wú)菌室：無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境,，無(wú)菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連,。為滿足無(wú)菌室無(wú)菌要求,，無(wú)菌間應(yīng)滿足以下布局：
a.入口避開(kāi)走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi),；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開(kāi),；
c.無(wú)菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞,；
d.無(wú)菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可）,，紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m；
e.無(wú)菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道,。
4,、培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所,，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜,。
a.邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用,；
b.邊臺(tái)材料要耐高熱,、耐酸堿；
c.藥品柜分門(mén)別類(lèi)存放一些一般藥品及試劑,；
d.危險(xiǎn),、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放；
e.邊臺(tái)上要放天平，以稱(chēng)取藥品用,。
5,、洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物,，其面積應(yīng)大于10m²,。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
a.1-2個(gè)洗滌池,，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通,；
b.器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿,；
c.高壓滅菌鍋,，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；
d.室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇,；
e.有條件的單位還可在該室內(nèi),，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。
6,、理化分析室：（如果沒(méi)有條件,，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。
a.實(shí)驗(yàn)臺(tái)與細(xì)菌操作室要求相同,；
b.設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱,、消化、干燥,、燒灼和化學(xué)處理等工作需要,；
c.洗滌池。
7,、儀器室：如果沒(méi)有條件，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并,，用以放置顯微鏡,、電子天平及理化分析用小型儀器。
a.要求清潔干燥,、防潮防蟲(chóng),、避光；
b.儀器臺(tái)要穩(wěn)固,、牢靠,。
對(duì)于小的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒(méi)有更多的房間進(jìn)行區(qū)分,，應(yīng)該可以通過(guò)規(guī)劃房間分區(qū),，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū),。
ⅰ.洗刷消毒區(qū)域,，這個(gè)區(qū)域要求相對(duì)獨(dú)立,，以房間間隔，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物,，有一定的污染和濕度,。
ⅱ．培養(yǎng)基配制區(qū)域，用于培養(yǎng)基的配制,，經(jīng)常有水等,，需要相對(duì)獨(dú)立一些。
ⅲ. 一般操作區(qū)域,，這個(gè)是主要操作區(qū)域,，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作,，一般的簡(jiǎn)單理化操作,，儀器設(shè)備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行,。
ⅳ. 無(wú)菌操作區(qū)域,，無(wú)菌間，這個(gè)要求獨(dú)立,。
四,、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室分區(qū)及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時(shí)應(yīng)配備抽風(fēng)機(jī),。接種,、分離及鑒定細(xì)菌等操作應(yīng)在生物安全柜中進(jìn)行，對(duì)結(jié)核桿菌等傳染性*的微生物學(xué)檢驗(yàn)時(shí)必須在100 ％外臨床微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室接觸多種有害微生物,，為了防止交叉污染,，保護(hù)工作人員健康，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)至少劃分成3個(gè)區(qū),。
1,、清潔區(qū)
包括辦公室、休息室,、培養(yǎng)基配制室與試劑儲(chǔ)藏室,。此區(qū)域禁止帶人細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)本。
2,、操作區(qū)
（1）整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對(duì)集中的地方,，為了減少粉塵流動(dòng)，防止交叉污染,，操作區(qū)應(yīng)與外界分開(kāi),。實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)入操作區(qū)應(yīng)換鞋，送標(biāo)本人員不進(jìn)入操作區(qū)，操作區(qū)地面用拖把每天拖1次,，每周用消毒劑擦洗1次,。每天早上工作前，用紫外線照射30min,，或每天工作后,，用紫外線照射60min，對(duì)整個(gè)操作區(qū)進(jìn)行消毒,；下午工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺(tái)面,，以保證工作環(huán)境的安全清潔。
（2）光線：細(xì)菌培養(yǎng)的細(xì)小菌落及血清試驗(yàn)?zāi)w粒的觀察,， 都需要有充足的光線,。操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外，還必須安裝操作臺(tái)燈,，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確判斷,。
（3）通風(fēng)：由于各種病原菌集中，空氣污濁,，實(shí)驗(yàn)室要求保持排的生物安全柜中進(jìn)行,。
（4）溫度和濕度：由于無(wú)菌操作的要求，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中經(jīng)常使用酒精燈,，因此,，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室不能安裝吊扇。為了達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的適宜溫度,，尤其是滿足某些儀器對(duì)溫度濕度的要求,，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝空調(diào)。
（5）電源：要求提供穩(wěn)壓,、恒頻的電源,；根據(jù)儀器設(shè)備要求，必要時(shí)配備不間斷電源,。
（6）水源：操作區(qū)內(nèi)須設(shè)置水源,。用于標(biāo)本處理（如細(xì)菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸,，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗(yàn)剩余的標(biāo)本及使用過(guò)的帶菌平板,、試管均須集中地點(diǎn)安全放置,，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
3,、無(wú)菌區(qū)
（1）無(wú)菌室應(yīng)*封閉,，進(jìn)出無(wú)菌室至少要經(jīng)兩道門(mén)，中間隔有緩沖間，無(wú)菌室與外間設(shè)置一個(gè)可開(kāi)閉的窗口,，用于傳遞器具,。
（2）無(wú)菌室必須保持整潔。工作人員進(jìn)入無(wú)菌室應(yīng)換鞋子和衣服,。無(wú)菌室使用前須用紫外線消毒30min,，操作結(jié)束后清潔臺(tái)面，再用紫外線消毒30min,。定期用乳酸或甲醛熏蒸,，*消毒。
（3）無(wú)菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無(wú)菌操作,，不能進(jìn)行有菌標(biāo)本的操作,。操作人員操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門(mén)，并戴好口罩,、帽子,。
（4）無(wú)菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過(guò)濾裝置，并安裝空調(diào),。
五,、食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室*設(shè)備
1、無(wú)菌室和超凈工作臺(tái)
是實(shí)驗(yàn)室的核心部分,，主要為樣品提供保護(hù),，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全。
（1）無(wú)菌室
無(wú)菌室通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境,。無(wú)菌室的主要組成設(shè)備的空氣自凈器,，傳遞窗，紫外線燈等,。嚴(yán)格的無(wú)菌室可能還裝備風(fēng)彬室等,。
（2）超凈工作臺(tái)
超凈工作臺(tái)作為代替無(wú)菌室的一種設(shè)備，使用簡(jiǎn)單方便,，為實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的操作臺(tái),。超凈工作中國(guó)臺(tái)灣隊(duì)根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式。
2,、培養(yǎng)箱
主要用于實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng),，為微生物的生長(zhǎng)提供一個(gè)適宜的環(huán)境。
（1）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫+5～65度,，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱,。
（2）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度。
（3）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：5～50度,，控制的濕度范圍為：50～90％,?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱。
（4）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng),。
3,、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類(lèi)玻璃器皿的干熱,、滅菌和烘烤,。
4、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌,。
5,、天平：一般要求具備精度達(dá)到萬(wàn)分之一的分析天平。
6,、顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動(dòng)力,、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的*儀器。
7,、分光光度計(jì)：在QS中用于生產(chǎn)方便面,，茶飲料，肉制品,，乳制品,，棉白糖的企業(yè)。
8,、酸度計(jì)：在QS中用于生產(chǎn)果蔬罐頭,，白沙糖，飲用水類(lèi)的企業(yè),。
9,、電導(dǎo)率儀和濁度儀：在QS中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。
10,、折光儀：在QS中用于生產(chǎn)果蔬罐頭,，飲料類(lèi)的企業(yè)。
11,、恒溫水溫浴鍋：在QS中用于部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗(yàn)）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè),。
12,、定氮裝置：在QS中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè),。
13,、雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)：在QS中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。
14,、均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品,，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。
15,、冰箱
16,、常規(guī)玻璃器皿
（1）吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管,。
（2）培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟,，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應(yīng)合適,，常用規(guī)格為90mm,。
（3）三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL,、500mL,、1000mL。
（4）燒杯：供盛液或煮沸用,，常用的規(guī)格為100mL,、250mL、500mL,、1000mL,。
（5）量筒：用于液體測(cè)量，常用規(guī)格為100mL,、250mL,、1000mL。
（6）試管：用于細(xì)菌培養(yǎng),，有多種規(guī)格,。
（7）載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用。
（8）試劑瓶：裝試劑用,，常用棕色避光,。
（9）其它，如試管架,、毛刷,、酒精燈、接種針,、接種環(huán)等,。
六、食品安全實(shí)驗(yàn)室常用配套設(shè)備
1,、通風(fēng)柜
2,、離心機(jī)
3、純水器
4,、烘箱
5,、低溫冰箱實(shí)驗(yàn)室常用消耗品(凈化工作臺(tái))