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對罐頭食品的認識誤區(qū)
點擊次數(shù)：2458 發(fā)布時間：2016-7-5
對罐頭食品的認識誤區(qū)
罐頭食品是食品工業(yè)領域中一類采用包裝形式和加工工藝來命名的食品,。
罐頭食品的發(fā)明已有兩百多年的歷史，其技術成熟,，消費市場遍布,。罐頭之所以能較長時間保藏食物而不變質,，并能大限度保存食物的色、香,、味及營養(yǎng)成份,，*得益于密封的容器、衛(wèi)生的生產環(huán)境及科學的殺菌方式,。
目前,，我國已成為世界上罐頭食品的主要生產國和出口國，但我國罐頭食品人均消費量不及發(fā)達國家平均水平的九十分之一,。人們對于罐頭的制造,、保存原理、營養(yǎng)價值,、如何鑒別罐頭的好壞及貯存的方法都存在著一定的誤區(qū),，讓罐頭這一安全、健康,、便捷的休閑食品蒙受了“千古奇冤”,，下面我們來細數(shù)消費者對罐頭食品主要的“四大誤區(qū)”：
誤區(qū)一：罐頭有很多添加劑，對人體健康有害
：罐頭之所以能夠長期保存而不變質,，*得益于密封的容器和嚴格的殺菌,，與添加劑毫無關系。做罐頭的道理很簡單：先對原料進行去皮,、清洗等預處理,，同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把預處理干凈的食物裝入無菌的容器中,，趁熱封口,；后再加熱滅菌，冷卻后,，容器頂隙里面的空氣體積收縮,，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了,，外面的細菌也不可能進去了,。經過這些工序，食物自然不會壞,，也就不需要加什么添加劑,。按照中國食品工業(yè)標準化技術委員會秘書長郝煜的說法，"罐頭中含有添加劑",實際上是對罐藏食品的偏見,，是對消費者的誤導,。
誤區(qū)二：罐頭是方便食品,，和方便面沒啥區(qū)別，只能充饑,，沒有營養(yǎng)
：罐頭食品殺菌工藝不論采取低溫（100℃以下）殺菌,，還是高溫（一般不超過121℃）殺菌，主要根據(jù)具體生產的品種特性,、容量多少等確定殺菌的實際溫度和時間,，以確保罐頭食品達到商業(yè)無菌的要求，具有一定的保質期,，又盡可能降低某些營養(yǎng)素（如熱敏性維生素C）的損耗,。經過高溫高壓殺菌，對于蛋白質類（尤其是膠原蛋白,，如蹄筋之類）和某些允許帶骨品種（如排骨,、魚類），使肉質,、骨質變得酥軟,，更有利于人體對蛋白質和骨鈣的消化吸收，可以說殺菌提高了食品的營養(yǎng)價值,，并且原有的礦物質也不會因殺菌而受損,，而人們日常家庭烹飪溫度很容易超過200℃，熱敏性維生素C等物質比罐頭殺菌過程損失得更多,，其高溫也難以使骨質酥軟消化,。總而言之,，罐頭食品是有很高的營養(yǎng)價值的,。
誤區(qū)三：罐頭都是用邊角料做的
：事實上，罐頭用的是品質上乘,，外觀好的原料,。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子,、黃桃,、蘋果、梨等,。于看不見"內容"的罐頭,，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響整批的質量,，很少有廠家會冒這個風險,。后，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國,、歐盟、日本等世界各國,，出口量達到300萬噸,。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在市場上如此受歡迎,，可以證實罐頭的質量,。
誤區(qū)四：罐頭食品，再怎么安全,、有營養(yǎng),，只要是加工過了，總歸是不新鮮的
：先,，罐頭食品所用的原料是新鮮的,。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味,，都會在合適的季節(jié)選擇鮮的原料,。而且，為了節(jié)省成本,，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地,，并把生產線建在離基地近的地方。這樣,，相當于從自家后院兒“現(xiàn)采現(xiàn)做”,大大縮短了從采摘,、運輸?shù)郊庸さ倪^程。臺州某大型出口水果罐頭企業(yè)就分別在浙江臺州,、安徽碭山,、江蘇徐州、山東龍口等地建立水果原料生產基地,，確保原料品質與農藥殘留可控性,。
檢驗檢疫部門在水果基地檢查
雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮”水果，但是它們只是看起來新鮮,，營養(yǎng)素卻在不斷地損失,。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”,一些營養(yǎng)素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過12小時,，高溫熱處理會停止或減緩營養(yǎng)損失的化學反應,，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此,，比起長途運輸?shù)?ldquo;新鮮”水果,，水果罐頭更新鮮。
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