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是什么決定冷凍食品的保質(zhì)期
點擊次數(shù)：2058 發(fā)布時間：2016-3-11
家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放,，就以為放進“保險箱”了,。但上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴記者，冷凍食物也有保存期限,。期限的長短取決于食品種類,、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。
前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響,。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來,，只能保存1—2個月；但科學(xué)處理后再冷凍,，保質(zhì)期能延長半年,。陳教授介紹，家禽,、海鮮,、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍,；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,，除去表面的細菌。另外,，所有食品在放入冷凍室前,，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,，以防止水分損失,。在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用,。
其次,，冰箱的品質(zhì)以及我們?nèi)粘Ｊ褂昧?xí)慣也對食品保質(zhì)期有很大影響,。選購冰箱時應(yīng)搞清制冷性能，冷凍室溫度能達到零下18℃以下,。如今有的產(chǎn)品可以達到零下20℃—零下23℃,，更有利于延長保存期限。除了要足夠低溫,，保持溫度的穩(wěn)定性也相當重要,，溫度的波動會使細胞破損，造成營養(yǎng)流失,。因此取用食物時應(yīng)盡量快速,，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數(shù),，并注意不要頻繁斷電,；加工后的食物必須放涼了再冷凍；解凍后食品不要再次冷凍,。
按照以上方法科學(xué)冷凍,，不同的食品能夠保存多少時間呢？
紅肉類：主要包括豬,、牛,、羊肉等。保質(zhì)期為10—12個月,。其中牛肉性質(zhì)比豬,、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些,。
禽肉類：雞,、鴨、鵝,、鴿肉等,。保質(zhì)期比紅肉類稍短，為8—10個月,。
海鮮,、河鮮類：包括魚、蝦,、鱉,、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些,，一般能達半年左右，在4個月內(nèi)食用,。